majyo
咖啡芝士蛋糕(6寸)
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人做过这道菜
用料
| 饼干底 | |
| 消化饼干 | 100g （我觉得80g也OK） |
| 黄油 | 50g （初次做50g 奥利奥的话40g） |
| 芝士糊 | |
| 奶油奶酪 | 250g |
| 细砂糖 | 80g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 牛奶 | 20g |
| espresso意式浓缩咖啡 | 双份(60ml) |
咖啡芝士蛋糕(6寸)的做法
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饼干底：
饼干可以用料理机打成粉，也可以用擀面杖砸成碎屑，看个人口味哦
PS：碎的程度怎么形容呢....要够碎，不然黄油不能把他们黏在一起＝ ＝
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黄油隔水融化成液体
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放入饼干碎中，搅拌均匀
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六寸活底蛋糕模外层包锡纸(因为要入烤箱水浴烤制哦)
如果担心脱模麻烦，可以将活底模的圆盘的尺寸用油纸剪下来，放在底部
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将饼干底放入六寸圆模中，想要平的饼干底，就直接铺平，用刮刀或较平的工具压实；如果要我封面上的样子，请拿出耐心，壁用手压出来，然后剩余的饼干碎用工具压实
放入冷藏柜备用
成功的状态是拿出来的时候用手按按，是硬的，黄油凝固了哦
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奶酪糊：
将奶油奶酪提前室温软化好，打发至顺滑状
经验：有说隔热水软化打发，这是个不错的选择＝ ＝ 省时省力，水后面还可以泡盆....
刚开始奶油奶酪是豆腐渣状的，随着打发的时间，会慢慢变粘，抱团儿～然后就顺滑了.... -
加入砂糖打发至顺滑，分次哦，为了混合均匀
对依然是顺滑状态，记得哦，要无颗粒哦，另外这段时间还是可以隔水打发的 -
加入鸡蛋液，一共两个， 一次加一个，每次都要搅拌吸收均匀，才可以继续加哦，后面的材料加入都是这样，搅拌均匀再加下一个。
还有就是加鸡蛋的时候不要隔水了＝ ＝
记住鸡蛋要提前放至室温
鸡蛋跟奶油奶酪，黄油混合的话，都要有这一步哦
以上跟之前芝士的内容差不多＝ ＝ so，我复制粘贴了下 -
然后开始快进：依次放入玉米淀粉，牛奶，espresso意式浓缩咖啡搅拌均匀
放玉米淀粉的时候记得先不开搅拌器电源搅拌下.... -
奶酪糊做好后，过筛下，防止结块的奶酪存在
这是个好习惯哦 -
抬起奶酪糊轻震下，让小泡泡们快消失＝ ＝ 不然烤出来很丑
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六寸圆模从冰箱取出来
把奶酪蛋糕糊倒倒入铺有饼干底的模具中 -
烤箱预热160°
烤盘装好水
预热好后，将烤盘放在下层
然后看下蛋糕糊有木有气泡，有的话请轻震模具，并耐心把气泡挑破 -
将蛋糕放入烤箱，中下层
160° 1小时 -
时间到了，如果晃动不动的话，用擀面杖敲圆模壁，凝固了就好了...但是如果是我图上那样的饼干底就不建议，力度控制不好，饼干碎会掉下来....
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这是用蛋挞模具做的小的，用来尝味道的～这个大小烤20分钟差不多了～
小贴士
没有神马注意事项，比之前发的菜谱要容易很多，说白了，就是用espresso意式咖啡代替等量的牛奶。
有人会问，手冲咖啡可不可以？
其实我选择espresso，主要是为了TA浓郁的香味＝ ＝ ，espresso上层的creama，也就是油脂内，包含了咖啡的各种香气，这样烤出来的芝士才够味哦～
让然你也可以自己用手冲单品咖啡试试看，或许会有不一样的风味哦～
期待你们的作品～
有人会问，手冲咖啡可不可以？
其实我选择espresso，主要是为了TA浓郁的香味＝ ＝ ，espresso上层的creama，也就是油脂内，包含了咖啡的各种香气，这样烤出来的芝士才够味哦～
让然你也可以自己用手冲单品咖啡试试看，或许会有不一样的风味哦～
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