鱼香肉丝
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人做过这道菜
明明厨房
一道简单的鱼香肉丝，却受到很多人的喜爱，主要是因为它好吃营养易操作还下饭。今天我就和店里的大厨一起，将这个家常小炒的制作方法写下来，以求大家在家就能做出好吃的鱼香肉丝来，做饭的乐趣在于做给自己最爱的人吃，学会做一道对方喜欢的菜，这温暖的感觉不言而喻。
用料
| 猪里脊肉（牛里脊肉） | 150g |
| 红萝卜丝（半个） | 100g |
| 青笋丝（1/3个） | 250g |
| 水发木耳丝 | 50g |
| 蒜末、姜末、葱头 | 各20g |
| 油 | 100ml |
| 豆瓣酱 | 50ml |
| 盐 | 5-8g |
| 糖（好重要） | 20g（4勺） |
| 红醋 | 20ml（2勺） |
鱼香肉丝的做法
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先将肉丝放入碗中加入5g盐勺子尖一点儿，一个蛋清，红薯淀粉或土豆淀粉一勺，顺时针搅匀。
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将青笋、红萝卜、木耳切丝。
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大蒜、老姜切沫，葱头切0.5cm长的圈
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热锅中倒入油，晃动锅使锅内大部分地方都见上油，滑入浆好的肉丝，用筷子搅散（我在家的习惯，肉丝不粘连），炒制肉丝全部变色。离火盛出备用。
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锅内重新倒入少许油，倒入大蒜末、姜末，葱头，一起翻炒爆香。
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再倒入豆瓣酱翻炒
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再倒入青笋丝、红萝卜丝，木耳丝翻炒均匀，加入肉丝，开始调味儿，加入糖4勺、醋2勺、盐（勺子尖一点儿）
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出锅装盘！
小贴士
这道菜最关键的是糖和醋的比例，一搬我建议糖和醋2:1，可提前将糖和醋放在一个小碗里面，炒菜时方便取用。
