首先准备酵头,将所有酵头材料混合均匀,发酵到膨胀后回落,内部充满蜂窝状。(不超过3天)
你也可以室温发酵,发酵到很多泡泡,高起又回落的状态就好了。
油油说酵头发酵时间越久面包越好吃,她试过酵头放了3天的,感觉口感最好。我这次已经超过三天了( ´ ▽ ` )ノ
我这个是超过3天的酵头。闻起来已经很酸了。
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去5分钟后。
10分钟时,高度定格基本不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
拍照时不小心摔坏了,不过组织看得出是非常细腻绵软的。忍不住撕着吃了点,很香甜很好吃。
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