土鸭 | 半只(约1500克) |
扁豆 | 500克 |
姜 | 1块 |
蒜 | 5瓣 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
豆豉 | 1小勺 |
黄豆酱 | 1大勺 |
香料(干辣椒/干花椒/八角/桂皮/小茴香/香叶/草果/三柰等) | 适量 |
酱油 | 1/2大勺 |
盐 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 2大勺 |
植物油 | 1大勺 |
将扁豆处理干净。
鸭子斩成块,反复淘洗去除血水,加1小勺盐、少许胡椒粉、1大勺料酒拌匀码味20分钟。
将蒜、姜拍破,香料略微拍碎。
锅烧热加油,放入姜蒜爆香。
加入香料中小火煸出香味。
加入郫县豆瓣酱和豆豉煸香,放入黄豆酱。
加入鸭块煸至发白,表皮紧缩,加入酱油、料酒、开水大火煮沸,中火烧1小时至鸭肉为容易食用的口感。
加入扁豆,大火煮10分钟至扁豆软烂,汤汁浓稠即可装盘食用。