山楂糕-山楂酱(附果丹皮做法)

8.4 综合评分
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山楂含有大量的胡萝卜素、钙质、碳水化合物、山楂酸、果胶等。山楂中维生素的含量极高,仅次于红枣和猕猴桃,此外生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石,所以尽量少吃生山楂。

山楂的果胶含量较高,所以在制作过程中不需要添加明胶、琼脂之类的添加剂,山楂糕开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好。

视频中的浓稠度适合做山楂酱。

用料  

新鲜山楂 1000g
冰糖 200g
细砂糖 80g
200g

山楂糕-山楂酱(附果丹皮做法)的做法  

  1. 山楂洗净后去柄,当中切开,用小刀去核。

    山楂糕-山楂酱(附果丹皮做法)的做法 步骤1
  2. 将山楂倒入沙锅内,加入100g冰糖和200g水,我用的是破壁机,如果是普通料理机要多加些水。

    山楂糕-山楂酱(附果丹皮做法)的做法 步骤2
  3. 用中火煮软,晾至温热。

    山楂糕-山楂酱(附果丹皮做法)的做法 步骤3
  4. 将山楂倒入破壁机杯中,按酱料健打磨一个程序。

    山楂糕-山楂酱(附果丹皮做法)的做法 步骤4
  5. 打磨好的山楂泥已经非常细腻,然后把山楂泥倒入砂锅内。

    山楂糕-山楂酱(附果丹皮做法)的做法 步骤5
  6. 加入剩余的冰糖和砂糖,用中火不停的翻炒。这时可以先盛一小瓶做山楂果酱,用来抹面包也很不错。

    山楂糕-山楂酱(附果丹皮做法)的做法 步骤6
  7. 因为含糖量大,很容易焦底。炒到山楂酱粘在铲子上甩不下来的程度即可(当中可以尝一下,甜度不够可以加糖)。

    山楂糕-山楂酱(附果丹皮做法)的做法 步骤7
  8. 山楂泥晾凉后倒入保鲜盒(保鲜盒可以先刷一层薄薄的油),入冰箱冷藏一晚后切块。

    山楂糕-山楂酱(附果丹皮做法)的做法 步骤8
  9. 果丹皮做法:将炒好的山楂泥倒入铺了油纸的烤盘内,厚度约在0.3cm左右,用刮板刮平。

    山楂糕-山楂酱(附果丹皮做法)的做法 步骤9
  10. 放入烤箱中,140度约50分钟左右(烘烤时间跟山楂泥厚度有关,厚了就需要更长时间),烤至表面干爽。
    北方有暖气的童鞋可以放在暖气上自然烘干。

    山楂糕-山楂酱(附果丹皮做法)的做法 步骤10
  11. 撕开后不粘油纸即可,然后把边上一圈切除。

    山楂糕-山楂酱(附果丹皮做法)的做法 步骤11
  12. 切成喜欢的长度,卷起来装盘。

    山楂糕-山楂酱(附果丹皮做法)的做法 步骤12
  13. 冷藏后的山楂糕切成小块,饭后吃两块,开胃消食。

    山楂糕-山楂酱(附果丹皮做法)的做法 步骤13
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山楂糕-山楂酱(附果丹皮做法)的答疑

  • Happy歪  2年前  
    82
    方子很好,一下子山楂酱,山楂糕,果丹皮都有啦,灰常适合做给娃吃。不过我的山楂糕切完粘粘乎乎不成块,不知是什么原因,求教
    作者回复 2年前  
    不够干
  • 淡妆_5ncq  2年前  
    58
    为什么成不了型。水放多了怎么补救。。。。。。。。。
    作者回复 2年前  
    炒干
  • 晓-xx  2年前  
    33
    亲,可以只用冰糖吗?
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 手机用户0170_0p7i  2年前  
    5
    破壁机是什么牌子的?
    作者回复 2年前  
    我朋友圈有团购链接
  • 杉菜君  2年前  
    5
    偶像,请教下两个问题:1.水到底是加120克还是200克。因为看到别人留言后,您说改了方子,但看方子上您写的还是200克。
    2.请教可以熬和炒山楂酱的这种底比较平的,像炒锅的这种砂锅哪儿买的。请给个链接好吗?急求!谢谢了!
    作者回复 2年前  
    下厨房买的平底锅,没有链接呢,水就是方子上的量
  • 豆包儿妈妈的小拾光  2年前  
    4
    请问用破壁机打需要装机器那个滤网吗
    作者回复 2年前  
    我用的没有网,有网的机器就装上吧
  • HR烘焙  1年前  
    2
    你好请问你用的是什么牌子的破壁机啊,好用么?
    作者回复 1年前  
    维仕美,之前团过的,很好用
  • bl控  2天前  
    0
    不加糖和冰糖能做好吗?我妈糖尿病,不能吃糖,但是想吃山楂糕
    作者回复 2天前  
    可以加木糖醇
  • 山楂糕果丹皮  10个月前  
    0
    炒的很干了,在铲子上都甩不下来,可是还是不成块怎么回事?该怎么弥补?已经回炒了两次了
  • 相安布衣蔬食  8个月前  
    0
    你好,想问下为什么果丹皮放烤箱里,只有表面一层结了皮,底下的还是泥呢?是温度不够吗?

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