耶耶贝贝
冷藏发酵面包
7.5
综合评分
76
人做过这道菜
方子来自荻山和也的《冷藏发酵面包轻松做》，同款的方子做过四次了，每次都是不能和书里一样的结果，可是每次都好吃。长时间的冷藏对于面团的作用，就好像做兰州拉面一样，面团因为冷藏产生了Q弹的口感。最近好迷恋这种口感，吃腻了甜甜的软面包，现在特别喜欢这种没有黄油的，带点儿咸咸的，很少糖的小餐包，Q弹中散发着麦子的香气。
用料
冷藏发酵面包的做法
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干酵母加进水中，这时先不要搅拌混合。
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把酵母液之外的所有材料混合。
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轻轻搅拌酵母液，待酵母溶解后倒进面团里。
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以切拌的方式混合面团，直到没有粉末残留。
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将面团揉成表面光滑状（我就大概揉了5分钟左右，不需要揉到能拉出筋膜）
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滚圆面团，室温下发酵30-60分钟，夏天30分钟，冬天60分钟。
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将面团移入盒子里，在盒子上做面团高度标记。送入冰箱冷藏12-15小时（直到膨胀成2-2.5倍）
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冷藏温度以5-9摄氏度为适温，因为我的冰箱内部温度是4摄氏度左右，所以面团发酵比较慢，一般10个小时后如果长得高度还不明显，我就会把面团从冰箱里拿出来，加个冰袋一起放在微波炉里，让面团缓慢升温，长大就会快很多。
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待面团长大到2倍后，取出面团排气。
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分割成六等份，滚圆。
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盖上湿布松弛10分钟。（盖保鲜膜也可以）
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取一小面团按压扁，排出大气泡
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翻面
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像包包子一样，把面团四周往上面中间聚陇，收口捏紧
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非收口的一面朝上摆入烤盘。
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35摄氏度发酵50-60分钟，发酵快结束的时候，预热烤箱190摄氏度。
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筛上面粉，面团表面剪一个切口
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面团表面喷水，放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。（实际中我考了19分钟）
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烤好的面包移到散热网上放凉。
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皮脆脆的，肉QQ的，好吃的小包包。
