摩卡戚风蛋糕୧(๑•̀⌄•́๑)૭小小群
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用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 30g |
| 咖啡 | 70g |
| 玉米油 | 40g |
| 低粉 | 60g |
| 可可粉 | 20g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 70g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 奶油部分 | |
| 淡奶油 | 250g |
| 细砂糖 | 20g |
| 可可粉 | 3g |
| 速溶咖啡粉 | 7g |
| 香草精 | 几滴 |
| 黑巧克力屑 | 适量 |
摩卡戚风蛋糕୧(๑•̀⌄•́๑)૭小小群的做法
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蛋黄倒入30g细砂糖拌均
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一边搅拌蛋黄，一边慢慢地倒入植物油和咖啡，混合均匀
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筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用
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把20g细砂糖与玉米淀粉混合均匀
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中高速打发蛋清，至期粗泡后开始将没拌入玉米淀粉的细砂糖分3次入蛋清中
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蛋清打发至泡沫开始绵密时，将拌入了玉米淀粉的细砂糖分3次加入蛋清中，直至蛋清打发中性偏干性发泡的程度
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取1/3蛋清加入蛋黄糊中，切拌手法拌匀，后再拌入第二次的，最后把蛋黄糊倒入剩余蛋白中拌均
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将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，160°C烤40分钟
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烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣放凉
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彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片
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将可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精放入冷藏过的淡奶油中用电动打蛋器中低速打至奶油出现纹路，还有一定流动性时即可停止
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将蛋糕片放在转盘上，把奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整了就好，然后再蛋糕上撒上巧克力屑即可
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