空谷悠岚
无油酸奶吐司
2
人做过这道菜
方子自配~~~
天气转凉，用剩余的自制酸奶和淡奶油试着配了这个方子，本是抱着试做的心态，没想到成品给人惊喜，组织细腻、口感绵软、有嚼劲……
酸奶——天然的软化剂，用酸奶制作的吐司有很好的保湿效果，放置几天后仍然柔软，且酸奶味道浓郁，牛奶+菌粉发酵出的成品，无防腐剂、添加剂，奶质浓郁、香滑，拉丝效果相当赞，添加到吐司中，不仅提升口感，兼具保湿和柔软，一举多得！
本方含水量较大，整形时尽量不使用手粉，双手、案板涂油操作。不同品牌面粉吸水性不同，操作时可预留10-20克左右酸奶视面团状态灵活调整~
操作时使用二次擀卷法，使面团排气更彻底、组织更细腻~
以下配方可做450克吐司模2个~
天气转凉，用剩余的自制酸奶和淡奶油试着配了这个方子，本是抱着试做的心态，没想到成品给人惊喜，组织细腻、口感绵软、有嚼劲……
酸奶——天然的软化剂，用酸奶制作的吐司有很好的保湿效果，放置几天后仍然柔软，且酸奶味道浓郁，牛奶+菌粉发酵出的成品，无防腐剂、添加剂，奶质浓郁、香滑，拉丝效果相当赞，添加到吐司中，不仅提升口感，兼具保湿和柔软，一举多得！
本方含水量较大，整形时尽量不使用手粉，双手、案板涂油操作。不同品牌面粉吸水性不同，操作时可预留10-20克左右酸奶视面团状态灵活调整~
操作时使用二次擀卷法，使面团排气更彻底、组织更细腻~
以下配方可做450克吐司模2个~
用料
无油酸奶吐司的做法
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所有材料加入面包机中，启动3次和面程序，每个程序结束后面包机休息5-10分钟，再启动下一个和面程序，揉至完全状态，能拉出大片薄膜状，进行一次发酵；
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面团发至2倍大，取出排气，分割成6份，滚圆，松弛10分钟；
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将剂子擀成椭圆形，卷起，松弛10分钟；
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二次擀卷，排入吐司盒内进行二次发酵
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发至8分满，入预热好的烤箱，上下火150°，中下层，45分钟，上色后顶部加盖锡纸；
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出炉立即脱模，冷却（涨发力太好，爆成猪头了~）。
