[香兰世家]清新的味儿---柠檬土司/柠檬小餐包
![[香兰世家]清新的味儿---柠檬土司/柠檬小餐包的做法](https://i2.chuimg.com/9d97b2ca89b311e6a9a10242ac110002_600w_462h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/75)
0
人做过这道菜
香兰世家烘焙工作室
用料
| 高粉400克 | |
| 低粉100克 | |
| 烘焙奶粉25克 | |
| 水230克 | |
| 酵母6克 | |
| 炼乳45克 | |
| 蛋清77克 | |
| 细砂糖50克 | |
| 盐5克 | |
| 黄油60克 | |
| 柠檬屑（一个柠檬皮） | |
| 装饰奶酥粒适量 |
[香兰世家]清新的味儿---柠檬土司/柠檬小餐包的做法
-
这个配方是二个450克土司的量，考虑二个土司很难吃完，就用了一半的面团，做成了小餐包
1、酵母用水温激活，把黄油和盐以外的材料混合，放进和面桶里，用刮刀简单拌一下
2、开启自动和面档，和到扩展阶段以后，加入柠檬屑，黄油和盐，和至完全扩展![[香兰世家]清新的味儿---柠檬土司/柠檬小餐包的做法 步骤1](https://i2.chuimg.com/38ccdf1c988311e6b2400242ac110002_800w_590h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
-
3、完全扩展的面团，放到泡沫箱里发酵母约90分钟，面团发至2.5倍大
![[香兰世家]清新的味儿---柠檬土司/柠檬小餐包的做法 步骤2](https://i2.chuimg.com/390ed39a988311e69ce70242ac110002_800w_590h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
-
4、排气，分割面团；土司面团三个，每个约165克；余下的面团分割成50克一个，刚好9个，烤一盘！
![[香兰世家]清新的味儿---柠檬土司/柠檬小餐包的做法 步骤3](https://i2.chuimg.com/39d1d138988311e6b2400242ac110002_800w_590h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
-
5、放到烤箱里用发酵解冻档，放一杯开水，约50分钟；土司发到9分满；小餐包发至2倍大
6、土司烤制：180度 45分钟
小餐包烤制：180度 15分钟![[香兰世家]清新的味儿---柠檬土司/柠檬小餐包的做法 步骤4](https://i2.chuimg.com/3a11f1aa988311e69ce70242ac110002_800w_590h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
小贴士
温馨提示：
奶酥粒的配方：黄油45克，细砂糖30克、低粉60克，奶粉10克；黄油软化得近乎液化，加糖拌匀后，加入低粉，用手慢慢搓散，成颗粒状即可！
蛋奶液，就是刷面包表面的蛋液，蛋黄里加一点点牛奶和少少许的盐，烤出来的面包，颜色鲜艳，富有光泽！
奶酥粒的配方：黄油45克，细砂糖30克、低粉60克，奶粉10克；黄油软化得近乎液化，加糖拌匀后，加入低粉，用手慢慢搓散，成颗粒状即可！
蛋奶液，就是刷面包表面的蛋液，蛋黄里加一点点牛奶和少少许的盐，烤出来的面包，颜色鲜艳，富有光泽！
![[香兰世家]掌心里的爱--紫薯蛋黄酥](https://i2.chuimg.com/6b1fc7bc895711e6a9a10242ac110002_600w_484h.jpg?imageView2/1/w/235/h/138/interlace/1/q/75)
![[香兰世家]椒盐桃酥 秒杀宫廷桃酥](https://i2.chuimg.com/673d6648895911e6a9a10242ac110002_600w_472h.jpg?imageView2/1/w/235/h/138/interlace/1/q/75)
![[香兰世家]由内而外的精致---巧克力淋面蛋糕 详细装饰过程](https://i2.chuimg.com/ad18e932895211e6a9a10242ac110002_600w_545h.jpg?imageView2/1/w/235/h/138/interlace/1/q/75)
