【名厨菜单】杏仁海绵蛋糕伴樱桃雪葩及新鲜樱桃-Mark Greenaway

杏仁海绵蛋糕做法：　

首先预热烤箱至 190 ℃ 。

杏仁片、杏仁蛋白糊、香草籽及面粉搅拌至粉状。

鸡蛋、蛋白及糖打发至 3 倍大小，直至打成浓稠状。

轻力把面粉糊拌入蛋白混合物。将混合物平均倒进底固底烤模，厚度大约 1 厘米。烘烤9 分钟至金黄色。

樱桃雪葩做法：
砂糖、水及葡萄糖液煮热，煮至砂糖完全溶化。

将溶液倒至樱桃果泥。过筛隔走粗粒。

将混合物倒进冰淇淋机，然后跟随机器指示制作便可。

意大利蛋白霜做法：
砂糖和水放到平底锅，煮沸至 110 ℃ 。

蛋白打至湿性发泡。打发时，将糖浆倒进蛋白霜。

打发至混合物完全冷却。将混合物倒进挤花袋，放置冰箱，此步骤可于 24 小时前做好备用。

樱桃果冻做法：
砂糖倒进不黏锅，小火煮成焦糖。拌入樱桃和香草籽。煮至樱桃软烂。搅拌混合物至软滑状。过筛隔走粗粒。

伴碟做法：
挤出蛋白霜上碟，用喷枪烧至金黄色。 摆衬好其他食材。