花好月圆与花开富贵

先把材料准备好把面活到出手膜的状态，我没有面包机不太清楚面包的程序，以面包机的亲可以用面包机活面，做彩色的最好是出手膜，出来颜值大增哦。而且也很好包，不会起皮，破皮。

油面揉好后，装保鲜袋放温暖的地方醒发三下分钟，也可以提前揉好放冰箱，用的时候再拿出来，如果是温度低的季节，可以拿出来放烤箱里调温度20度，醒发半小时。

把油酥混合好，混合好团成团，油酥的状态应该是比较湿润的，如果觉的干的话，可以适当 的加些猪油。分成三份，取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉。也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。

等待的时间，把豆沙分成24份（平均一份25g），揉圆。8取一个按扁，包入一个蛋黄。用手揉圆，10全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用。

把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆。

油皮醒发好，我们来分割油皮，油皮先分成3份，其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。

接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。
*体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，。

包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。像包汤圆一样揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用

全程盖好保鲜膜，上面再盖上湿毛巾，避免干皮。

取一个面团封口朝上，从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了。大家擀面团的时候可以放在硅胶垫上擀，效果很好，擀不太容易会沾皮

然后从下往上卷起来或是从上往下卷都可以。全部卷好之后，盖上保鲜膜，盖上温布醒发20分钟。这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。

把醒发好的卷卷还是封口向上 压扁，先横向擀，然后再一次竖向擀开。注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长。同样卷起来。
如果太细长包的时候那个圈圈就会在边上，烤的时候容易爆沙。

依然是盖上保鲜膜，上面盖好湿布，醒发20分钟。

下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀~

紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。

*一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。

25取半个卷卷，切口向上先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。

26用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。

然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好

原色的卷卷：取一个，封口朝上用拇指在卷卷中间按下，然后四角向中中间折叠，是叠在一起的，然后，尽量成圆球状。收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧。

全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷一次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻。

然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。中间把酥们取出来，原味的再加2次黄液
，并且换下烤盘的位置*如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度。

烤到表面有点微微发黄就可以了，然后拿出来晾凉

这个方子同样可以做四色开口酥，油面部分相同，只是面团分为四份，油酥部分同样也分为4份，红曲1到2克，紫薯6克，抹茶5克，还有一份为原味的，每份油酥分为6份，其他步骤和原味蛋黄酥相同，包的时候先包原味的，包好后上面刷蛋液，然后放冰箱里让表面的蛋液很快凝固，包好后拿锋利的刀子把表面划十字，要划到椰蓉部分，开口中别太大，也别太小，手术刀是个很好的选择
入烤箱170度25到30分钟，表面有点微焦的状态就好了，别烤过了，椰蓉发焦了就不好看了1

椰蓉部分：
糖粉  60克  
奶粉  30克  
黄油  50克  
全蛋  50克  
椰蓉  100克  
做法  
黄油隔热水融化，再放入其他材料混合成团；把椰蓉馅分成24份揉成圆球，放入冰箱冷藏让其变硬（我把其中一半加了抹茶粉，这一步非必要，个人口味可以添加，也可以加别的颜色。

如果是同时烤两个酥的话，分开各一增操作就好了，

如果面活好，包馅料的时候真的是一点压力都没有，特别软，很容易收口