蟹黄包
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人做过这道菜
Cheer_Li
Inspiration:
不爱吃甜食的老爸今天过生日，蛋糕自然是要放弃的。想起回国之后曾去扬州某茶楼喝早茶，排了好久队才吃到，其中包括伪装成蟹黄包的肉包，败兴而归。总觉得用料如此高大上的食物，不应该是这个味道，于是决定自己试试看。
以下材料够包约18个包子，您可以根据自己的需要按比例增减。
馅料的分量也可以按个人口味调配，此方仅为参考。
有烤箱的朋友可以用烤箱发酵。
参考：
时尚先生王森的蟹黄包做法（配比没有详细说明，对新手来说操作困难，因此只取蟹黄陷需要的用料）
yanyanfoodtube基础肉包做法（发面方法很好）
不爱吃甜食的老爸今天过生日，蛋糕自然是要放弃的。想起回国之后曾去扬州某茶楼喝早茶，排了好久队才吃到，其中包括伪装成蟹黄包的肉包，败兴而归。总觉得用料如此高大上的食物，不应该是这个味道，于是决定自己试试看。
以下材料够包约18个包子，您可以根据自己的需要按比例增减。
馅料的分量也可以按个人口味调配，此方仅为参考。
有烤箱的朋友可以用烤箱发酵。
参考：
时尚先生王森的蟹黄包做法（配比没有详细说明，对新手来说操作困难，因此只取蟹黄陷需要的用料）
yanyanfoodtube基础肉包做法（发面方法很好）
用料
| 包子皮 | |
| 普通面粉 | 500g |
| 水 | 300ml |
| 酵母 | 5g |
| 糖 | 1.7g |
| 馅料 | |
| 螃蟹 | 3只（3两/只，可取蟹肉约170g） |
| 猪肉 | 230g(三分肥七分瘦) |
| 荸荠 | 34g |
| 葱 | 33g |
| 姜 | 33g |
| 麻油 | 17g |
| 生抽 | 8.5g |
| 料酒 | 8.5g |
| 糖 | 8.5g |
| 盐 | 8.5g |
| 黑胡椒 | 一小撮 |
| 蛋清 | 一个 |
蟹黄包的做法
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将螃蟹肉全部剥出来待用。此处需有极大的耐心！耐心！耐心！重要的事情说三遍！
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将馅料中的所有材料剁碎，倒入大碗中顺时针拌匀，蛋清是用来上劲的。直到觉得馅料变得粘稠有劲儿即可。
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将300ml水加热至37-40度左右，摸起来比体温略高一些。倒入糖，酵母用勺子搅匀，静置15分钟，直至表面起一层浮沫。此法可以检测酵母的活性，避免发酵失败。
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将步骤2的液体倒入面粉中，和成表面光滑的面团，揉久一点口感会好哦~
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取40g面团擀成3-4mm厚度的包子皮，再取约25g左右的内馅可包一个包子。
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接下来是发酵，现在室温偏低，我是用的烤箱发酵。烤盘中加水放入烤箱下层，将包子放在垫着纸的烤网上，放入烤箱上层。上下温度都调到37-40度，发酵至1.5倍大。此过程约为一个小时。
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蒸锅水烧开，放得时候要将包子之间留有适当空隙，因为蒸的过程中包子还会变大一些。蒸15分钟，闷3分钟即刻出锅，闷久了会导致包子塌陷。
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开吃！
