家庭简易杂酱面

配菜先洗干净准备好，黄瓜和胡萝卜切丝，小葱香菜切小段，生姜切沫，因为要与肉沫炒制，主要是为了去除肉的腥味，所以要切的尽量细，大了会影响酱的口感

腐竹泡发，切小段备用

锅内倒油烧热，入姜末煸香

下肉末，煸炒

煸至有猪油出来，如图，放入黄豆酱，继续煸炒，我是买的20元的五花肉，加了五勺黄豆酱。

继续煸炒加入蚝油，生抽

这时猪油会越来越多，加入切好的腐竹，腐竹与猪肉体积基本上是1:1的比例，加老抽调色

炖煮至开锅，这时可以适量的尝一下味道，因为酱是用来拌面的，所以咸度要比平时做菜味道要大一点，基本上按方法做咸度是够的，另外我用的黄豆酱是有甜味的，所以没有再额外的加白糖，喜欢吃甜一点杂酱的亲们也可以按自己的口味加入适量白糖，最后用玉米淀粉加水挂欠。增加酱的浓稠度

做好的酱放入密封保鲜盒，凉了以后可以放冰箱保存一周，每次吃的时候按照面的多少取适量放小碗微波炉热开，直接拌面食用就可以了，因为腐竹会吸水，微波炉加热也会带走酱本身的水分，所以用微波炉加热前要加入适量清水，热开锅。

煮好的面条过一道凉水，装盘，把之前准备好的配菜按喜好放入适量即可。

这里我用的是挂面，喜欢吃韧性足一点的朋友也可以用手擀面，一样的煮好以后过一道凉水。