蛋汁椒盐大排

Name: 蛋汁椒盐大排
Ingredients: 六块猪大排; 适量盐; 三片老姜; 适量椒盐粉; 适量面粉; 三个鸡蛋; 少量料酒; 少量黑胡椒; 适量色拉油; 少量水; 微量食用小苏打

7.9 综合评分

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外脆里嫩
来一块，真是太爽了……

用料

第一步：先把大排洗干净后，正反面用刀背拍打，拍打到面积增大薄片，这样肉质才会嫩入味。
然后把拍打好的大排正反面撒上盐，倒入料酒，姜片去肉腥味，放入冰箱冷藏，腌制四五个小时，时间长会更入味。
第二步调汁：在一个大碗里倒入面粉，稍多一点没关系，我打了三个鸡蛋，因为是用的草鸡蛋小我用了三个，鸡蛋大两个也够了，再加入一点点食用小苏打，为了酥脆的口感，一定要少，多了会发酸不好吃的，再加一点点水，把面粉搅拌均匀，水不能多，调到面粉没有结块，酱汁流速慢就可以了。
第三步：在锅中倒入色拉油，开小火热到四，五成热，注意：油要稍多一点，这样炸出来外皮才酥脆，因为它会蓬松，油多点才会有空间。
把腌制好的大排拿一片放入调好的蛋汁里两面裹满，放入油锅里慢炸，直到两面金黄即可出锅。
第四步：炸的全过程一定是开小火，不能操之过急，要不然会外焦里不熟呵呵呵....
炸好的大排在外面撒上椒盐粉，和黑胡椒粉，可以不要黑胡椒粉随意的！
炸好的大排趁热吃，一口咬下去外酥脆，包裹的肉汁！赞

炸的过程注意火候！小火哦。
大排拍打，要均匀，尽量拍到肉肉面积大点，这样肉才更入味，炸出来嫩嫩的口感哦！
趁热吃好吃！凉了可以在回锅炸一下！

随便看看

该菜谱发布于 2015-10-20 18:21:34

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