贵州辣子鸡(家常做法)

   选香而不辣的那种干辣椒，开水泡15分钟取出，和姜蒜一起用搅畔机打碎成粗颗粒，不需要太细腻(俗称糍粑辣椒)。

做好的糍粑辣椒，用菜油煎炒至焦红有浓香，备用。

公鸡洗净切成小块，辣子鸡一定要用公鸡，母鸡油太厚，烧出来不好吃。

锅中加菜油烧热，生姜拍扁和鸡块下锅爆炒五至八分钟，油多些会更香。

加水至刚好淹没鸡块，加适量盐。烧10分钟左右再加蒜瓣，烧至收水，鸡肉七八分熟。后面水不够可以再加点。

烧到鸡肉快熟时，就可以加前面制好的油辣子了，根据自己口味加入适量，多一些颜色会更漂亮。我的辣椒不怎么辣，放了七八勺。

烧至鸡肉全熟入味即可起锅。