过于傲娇就是欠削
超人气半岛酒店の港式奶黄月饼
7.2
综合评分
31
人做过这道菜
参考份量：50g左右的16个
用料
| 奶黄馅 | |
| 白砂糖 | 50g |
| 奶粉 | 50g |
| 吉士粉 | 30g |
| 玉米淀粉 | 75g |
| 炼乳 | 50g |
| 淡奶油 | 90g |
| 浓椰浆 | 90g |
| 黄油 | 80g |
| 盐 | 1g |
| 饼皮 | |
| 白砂糖 | 40g |
| 奶粉 | 20g |
| 吉士粉 | 10g |
| 玉米淀粉 | 43g |
| 炼乳 | 25g |
| 淡奶油 | 45g |
| 浓椰浆 | 45g |
| 黄油 | 60g |
| 中筋面粉 | 160g |
| 盐 | 1g |
| 表面 | |
| 蛋黄液 | 适量 |
超人气半岛酒店の港式奶黄月饼的做法
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先制作奶黄馅：将奶黄馅所有材料（除黄油）依次倒入盆中。
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加入黄油，稍加热后拌匀即可。
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放入蒸锅，中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，呈细腻浓稠状不挂壁即可关火（如果馅料太散，是因为蒸久了，老了，黄油也会溢出）。达到如图状就可以了。用微波炉也是可以的，每隔40～50s拿出来搅拌一下，再叮，大概叮三四次就可以了。
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蒸完后取出，放凉后揉成28g/个的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用。
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开始制作饼皮：将饼皮所有材料混合拌匀，揉成面团。
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平均分割成22g/个的小剂子，盖好保鲜膜静置1～2小时。
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取一块饼皮，压扁。
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将一个奶黄馅放在饼皮正中间。
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用虎口将饼皮握住，往里收。
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捏紧收口，搓成圆形，收口朝下。
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放入月饼模具中，模具中用一些玉米淀粉涂抹防粘。直接压成型在烤盘上，表面喷水防干。
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放入上火200°下火180°预热好的烤箱，中层烤制7分钟左右取出，在表皮刷上一层蛋黄液，再放入烤箱烤制10～15分钟至上色即可。
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成品～趁热外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实。
小贴士
1. 吉士粉用的是香港狮牌，也可以用磨碎的咸蛋黄代替。
2. 配方中的浓椰浆和淡奶油，请勿用淡椰浆、椰奶、牛奶、稀释的淡奶油等代替，否则饼皮会非常的湿。
2. 配方中的浓椰浆和淡奶油，请勿用淡椰浆、椰奶、牛奶、稀释的淡奶油等代替，否则饼皮会非常的湿。
