Joy的生活小世界
自制低脂酸奶（烤箱版）
1
人做过这道菜
牛奶中的抗生素残留是普遍存在的问题，还有市售的酸奶很多也是添加了增稠剂、人工合成香精、色素等，要想避免喝到抗生素牛奶和各种添加剂的酸奶，那就自己在家做酸奶吧！
原理：抗生素会杀死发酵酸奶所必需的乳酸菌，所以能做成酸奶的牛奶是不会含抗生素的。
酸奶的益处：
酸奶属于优质乳制品，摄取足够的牛奶营养的同时益生菌分解了牛奶的部分乳糖，因此解决了很多人喝牛奶拉肚子的问题，也给我们的肠道增加了有益的菌类！
制作方法：
1. 牛奶搭配市售酸奶菌粉，按说明配比就好
2. 牛奶配比酸奶，比例5:1-10:1都行，影响的就是发酵速度和浓稠度，根据自己口味调节。
牛奶、奶粉，不论是全脂、脱脂都是可以做成功的，如果是外面买的零售没有经过消毒罐装的牛奶，要先用干净的奶锅煮到锅边出现小的、沸腾的气泡为止，来消毒牛奶。
原理：抗生素会杀死发酵酸奶所必需的乳酸菌，所以能做成酸奶的牛奶是不会含抗生素的。
酸奶的益处：
酸奶属于优质乳制品，摄取足够的牛奶营养的同时益生菌分解了牛奶的部分乳糖，因此解决了很多人喝牛奶拉肚子的问题，也给我们的肠道增加了有益的菌类！
制作方法：
1. 牛奶搭配市售酸奶菌粉，按说明配比就好
2. 牛奶配比酸奶，比例5:1-10:1都行，影响的就是发酵速度和浓稠度，根据自己口味调节。
牛奶、奶粉，不论是全脂、脱脂都是可以做成功的，如果是外面买的零售没有经过消毒罐装的牛奶，要先用干净的奶锅煮到锅边出现小的、沸腾的气泡为止，来消毒牛奶。
用料
| 市售脱脂牛奶 | 560克 |
| 市售脱脂原味酸奶（1盒） | 93克 |
自制低脂酸奶（烤箱版）的做法
-
准备大杯子、勺子一会混合搅拌酸奶和牛奶，容器和工具全部用开水烫过，浸泡2分钟空干；
-
加入酸奶93克，我准备用1:6的比例来做；
-
加入560克牛奶，充分搅拌混合均匀，罐装小瓶；
-
烤箱预热70-80度，温度到达换开关同时把罐装好的奶放进去等待8-10个小时；
（如果室温低，中途可以再1-2次把烤箱打到40度，温度达到就关开关。如果还是偏稀，可以再等1-2小时）
-
变浓稠就可以放入冰箱过夜，大概10个小时让酸奶钝化后，口味更佳。
（我做的乳清有析出，原因详解见下）
-
因为酸奶发酵过程中我没有添加任何糖类，如果口感觉得酸，可以搭配水果、蜂蜜、糖浆一起食用。
小贴士
1. 做好的酸奶也可以留存3天时间，做为下次发酵酸奶的酵头
2. 酸奶放到铺有4层纱布的过滤网上，让乳清进一步分离出来，就能得到更加浓稠的希腊酸奶了
3. 酸奶能做各类面食、西点，也可以用希腊酸奶代替奶油奶酪，来制作起司蛋糕。那可健康多啦～～～
【关于有乳清析出的问题】
自制的发酵酸奶放置一天后会出现乳清析出问题，乳清析出与很多因素有关：
1.发酵温度
2.发酵剂添加量多
3.发酵时震动
4.菌种污染
5.容器灭菌不彻底
6.发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖，使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。
7.发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也会形成乳清析出。
8.乳蛋白含量是影响酸奶凝胶质量的主要因素
9.干物质含量低
10.钙盐不足
从以上十点中的8，9，10三点不难看出，这三种物质的含量是我们消费者所不能控制的。
2. 酸奶放到铺有4层纱布的过滤网上，让乳清进一步分离出来，就能得到更加浓稠的希腊酸奶了
3. 酸奶能做各类面食、西点，也可以用希腊酸奶代替奶油奶酪，来制作起司蛋糕。那可健康多啦～～～
【关于有乳清析出的问题】
自制的发酵酸奶放置一天后会出现乳清析出问题，乳清析出与很多因素有关：
1.发酵温度
2.发酵剂添加量多
3.发酵时震动
4.菌种污染
5.容器灭菌不彻底
6.发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖，使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。
7.发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也会形成乳清析出。
8.乳蛋白含量是影响酸奶凝胶质量的主要因素
9.干物质含量低
10.钙盐不足
从以上十点中的8，9，10三点不难看出，这三种物质的含量是我们消费者所不能控制的。
