长沙湘食记
湘式家常豆腐
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人做过这道菜
家常豆腐有很多种做法，可以很复杂，也可以很简单。今天要给大家介绍的是我自己常做的，简化版湖南口味的家常豆腐。以豆腐和五花肉做主料，配以红椒和豆豉，色泽鲜艳，味道鲜美，营养丰富。
用料
湘式家常豆腐的做法
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将豆腐切成小方块，厚度不要超过1厘米，太厚了中间煎不熟，太薄了，容易煎的过程中断裂；五花肉和瘦肉切片。辣椒切圈，蒜切片，姜切丝，大蒜切成斜段，豆豉用水泡2分钟洗净待用；
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将锅（最好用不粘锅来做这道菜）烧热，放入少量食用油，将五花肉放入锅中煎炒，将油煎出来。中间将瘦肉加入煎炒，待瘦肉变色之后，即可。（如果想吃肥一点的五花肉，就不煎太长时间，否则可以将五花肉的油煎干一些）
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将五花肉盛出备用，油留在锅里，如果油不够，可以适当加入一些食用油。烧热之后，将豆腐放入煎制；
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等豆腐的一面煎黄之后，翻过来煎另外一面，两面都煎黄以后，盛出备用，油留在锅里；
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葱，姜，蒜放入锅里爆炒片刻后，将辣椒倒入锅里继续爆炒1分钟左右；
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将之前煎好的肉和豆腐都放入锅里，加入豆豉和食盐一起翻炒片刻，再放入少量水；
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待水煮开之后，淋适量生抽，用锅铲拌匀，就可以出锅装盘；
小贴士
1、可以全用五花肉而不用瘦肉，根据自己对肥瘦的喜好而定；
2、如果五花肉煎的油过多，可以倒出一些，依据自己的口味而定，图片中油稍多；
2、如果五花肉煎的油过多，可以倒出一些，依据自己的口味而定，图片中油稍多；
