辣炒花蛤

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用料  

花蛤 2斤
2两
大葱 1根
1头
郫县豆瓣酱 40g左右
干辣椒 正常大小的10段
料酒 少许

辣炒花蛤的做法  

  1. 花蛤泡盐水3-4小时洗掉泥沙

  2. 姜切末,蒜剁泥,大葱斜切粗丝,留一小部分切细丝,干辣椒折断

  3. 热锅冷油烧至八成熟,下第二步中所有调料,炒香

  4. 加豆瓣酱,炒出红色和香味

  5. 下花蛤大火爆炒大约4-5分钟,期间会出汁

  6. 等花蛤都张口,倒入少量料酒

  7. 继续炒,等到收汁,撒细葱丝起锅即成

小贴士

花蛤吐泥沙最好用塑料盆重叠一个洗菜篮或者滤网,放到阴凉处,泥沙会沉底,不会反复被花蛤吸入;
干辣椒用量较多,比较辣,不爱吃辣的筒子可以不放或者少放;
郫县豆瓣已经有很重的咸味,所以不用加盐,保持花蛤鲜味为重。

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