全蛋海绵蛋糕

1：将全蛋打散，加入细纱糖和水怡搅拌均匀。

隔水将蛋液加热至40度左右，搅拌至糖溶化。

将盆取出，下面垫块抹布用电动打蛋器高速进行打发，以每秒两圈的速度画圈，蛋液温度保持在36度左右。

4分半后蛋液打发至发白且浓稠，提起打蛋器可以在面糊上淋出“之”字并且不易消失即可，若立刻消失则需要继续打发20-30秒。

将打蛋器调至低速继续打发2-3分钟，让面糊变得细腻有光泽。

将牛奶和黄油隔温水加热融化，并保持在40度以上。

将低筋面粉一次性过筛到面糊里

用刮刀大幅度翻拌，搅拌至粉末消失即可

将黄油和牛奶顺着刮刀淋入面糊，再继续搅拌50次左右

搅拌完成后面糊变得有光泽且细腻即可。

入模

将模具离操作台向下摔1-2次，震破表面的大气泡。放入160度的烤箱烤30-35分钟即可

出炉时也要再震一下，以避免蛋糕坯脱模后缩小。
最后取出放在凉架上晾凉即可