面包体:高筋面粉 | 100g |
低筋面粉 | 20g |
黄油 | 12g |
奶粉 | 5g |
细砂糖 | 20g |
酵母 | 2g |
盐 | 1.25 |
鸡蛋液 | 15g, |
水 | 60g |
菠萝皮:低筋面粉 | 50g |
糖粉 | 20g |
鸡蛋液 | 12g |
黄油 | 24g |
奶粉 | 2.5g |
面包体:干性原料混合过筛,加入鸡蛋液和水,开始揉面。(原料混合阶段)
面团撑开形成一张脆弱的薄膜时(面筋扩展阶段),加入软化的黄油。
揉到面团出膜(面筋完全扩展阶段),整合成圆形,盖上保鲜膜,进行第一次醒发。(1小时)
菠萝皮:将糖粉,奶粉,软化的黄油搅拌均匀后,快速打发。
分两次加入鸡蛋液搅打均匀。
筛入低筋面粉,混合均匀,揉成面团。
在案板上撒些干粉,将菠萝皮、整成长方体,切成四份。
8.面团发酵好后(原来体积的两倍大),对面团进行排气,然后也切成四份,盖保鲜膜中间醒发15分钟。
手上搽些干粉,取一个菠萝皮在手心先揉圆再压扁,将面团放在面皮上,右手不断的从外侧向内侧挤压面团。
菠萝皮将面团包裹实,包裹3/4左右。
用刮刀在面皮上划出方格形状的纹路,放在烤盘上。
最后发酵,烤箱内放热水,烤盘放在上方(烤箱不开),关上烤箱门醒发40分钟。
菠萝包表面刷蛋液。
放入提前预热好的烤箱忠诚烤15分钟。(上火170 底火160)
烤好后转盘即可。