墨西哥卷饼

9.0 综合评分
2051 人做过这道菜
墨西哥卷饼是一款满简单的面饼,问题是如何能做到松软但又有一定的弹性呢?看了下厨房里,这个饼写的朋友不多,今天我就来写些。

用料  

中筋粉 400克
酵母 6克
8克
橄榄油 18克
240克

墨西哥卷饼的做法  

  1. 将所有材料放在一起合成一个面团。放在那静置10分钟,

  2. 搓条下剂,分成每个50克左右的面团,压成小的圆饼,在静置10分钟,(这步是很关键的,因为有酵母的存在,前面10分钟的微发经过搓条下剂的过程,等于一个排气的过程,很多朋友就直接去擀成薄饼,那酵母的作用不就一点没用了吗?虽然等会还是要擀成薄饼,但是内部组织就会更加的蓬松,经过加热就会比不醒的要蓬松)

  3. 在面案上撒上干粉防黏,将圆饼擀成8寸左右的薄饼,要尽量擀的圆一点啊。好看吗,真擀不圆也没关系,反正自己吃的

  4. 中火烧热平底锅,别放油啊,放入饼皮,40秒左右饼皮会有小气泡鼓起(具体时间要看大家火候和锅子传热性的问题)快速翻面,10秒左右就可以出锅。

  5. 摆成一叠,烙完最后一张后,用保鲜膜包起来,防止风干。

小贴士

这款饼皮是我一个开墨西哥餐厅的师兄给我的配方,松软但又有点嚼劲,这配方也改进了很多次才有了最终这个版本。不用烙的时间很长,并不是说一点水份也不要,如果烙的时间长了,面饼就会硬,保留一定的水分还是很必要的,所以说,饼就需要薄一点啊。做好,卷上自己喜欢的料,就是一顿美美的饭了。需要热的时候在烙一下就好,或者微波30秒,烙的效果更加好点。早上起来就能很快的弄顿营养早饭了(记得交功课啊)

参照这个菜谱,大家做出 2410 作品

全部2410个作品

 

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墨西哥卷饼的答疑

  • 林宗薯  1年前  
    65
    中筋粉换成全麦粉有问题吗
    作者回复 1年前  
    可以的,就是水要多点
  • 自然卷-8  1年前  
    64
    吃不完可以冷冻备用吗?我看四月份的回复说不要,7月份的回复说可以⋯⋯我蒙圈了
    作者回复 1年前  
    吃不完可以的,熟的可以冷冻,生的不可以的
  • 此时此刻_yh6p  1年前  
    44
    和完面再放油可以吗
    作者回复 1年前  
    最好不要
  • 小智的面包蟹  6个月前  
    7
    这方子太赞了👍,姑娘说比肯德基的墨西哥卷和老北京鸡肉卷还好吃😄我配的京酱肉丝,豆芽粉,炒鸡蛋,烙了15张饼,吃的一家三口很嗨!老公直夸我厨艺了得啊!就是感觉水有点多,又添加了一点面粉。
    作者回复 6个月前  
    谢谢啊
  • 手机用户3036_4ud0  1年前  
    7
    做出来有酸味儿
    作者回复 1年前  
    那是你发过了
  • 一天到晚游泳的鱼-77  1年前  
    7
    梨花老师  我没有橄榄油  用啥油替代比较好  在线等!
    作者回复 1年前  
    色拉油,玉米油都可以
  • 逸晗妈妈  1年前  
    4
    太黏了怎么办
    作者回复 1年前  
    加点粉
  • 小臉嘟嘟  1年前  
    4
    请问做这个卷饼的水是凉水还是热水呀?我看到有的方子说的是要热水烫面
    作者回复 1年前  
    加了酵母就不能用热水啊,酵母就挂了···
  • 手机用户5795_8vlb  4个月前  
    3
    低筋粉可以吗?
    作者回复 4个月前  
    可以的
  • templestar  1年前  
    3
    用的高筋粉,饼都是脆脆的,卷不起来😭
    作者回复 1年前  
    厚点,时间加热短点

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