翻糖MM-白之猫猫
鲜肉酥
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人做过这道菜
一碰就往下掉的酥皮，咬开后肉汁丰盈的馅料。说起来就适合这个刚开始刮秋风的有点萧瑟的季节。热热的吃最美味，手熬猪油，手打馅，好吃到啥都不说了。微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注。
用料
| 普通面粉（水油皮） | 170克 |
| 细砂糖（水油皮） | 13克 |
| 水（水油皮） | 65克 |
| 全蛋液（水油皮） | 21克 |
| 猪油（水油皮） | 17克 |
| 盐（水油皮） | 一点点 |
| 普通面粉（油酥） | 135克 |
| 猪油（油酥） | 84克 |
| 猪肉馅 | 240克 |
| 笋尖 | 30克 |
| 葱段 | 10厘米 |
| 姜 | 少许 |
| 香油 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 料酒 | 15克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖 | 5克 |
| 浓汤宝 | 1个 |
| 熟芝麻 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
鲜肉酥的做法
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鲜肉酥：份量约15枚
水油皮：普通面粉（水油皮）170克、细砂糖（水油皮）13克、水（水油皮）65克、 全蛋液（水油皮）21克、猪油（水油皮）17克、盐（水油皮）一点点
油酥：普通面粉（油酥）135克、猪油（油酥）84克
肉馅：猪肉馅240克、笋尖30克、葱段10厘米、姜少许、香油10克、生抽10克、料酒15克、鸡蛋1个、糖5克、浓汤宝1个、熟芝麻10克、盐适量
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻适量
首先制作油酥：将油酥中的材料准备好
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将油酥材料混合在一起，手揉成团
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将油酥的面团分为15份，揉成小球。如果天气热可放入冰箱保存
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下面制作水油皮：准备好水油皮的所有材料
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将面团揉至光滑，可微微拉出膜的状态即可。如果有面包机，可以放入面包机执行揉面程序
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将揉好的面团分为15份，盖上保鲜膜，静置20分钟
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将肉馅中所有材料放入盆中
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将肉馅搅匀，用筷子一直搅拌至上劲
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将肉馅分成25克左右的小团，为了方便包，放入冷冻室冷冻至硬
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下面开始制作酥皮：将步骤6静置好的水油皮面团在手掌上压一个小坑
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取步骤3中做好的的油酥面团放在中央
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用水油皮将油酥包在其中，收口揉圆
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用擀面杖将面团擀成椭圆形
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从下到上卷起
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将卷好的面团转90度竖过来，收口朝上
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用擀面杖将面团擀平成长条形
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从下到上卷起
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面皮收口朝下，盖上保鲜膜，静置30分钟
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取静置好的面皮，从中间对折
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用擀面杖擀匀
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放入肉馅
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像包包子一样将馅料包住，用力收紧口，将收口朝下放好
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放入烤盘中，刷上蛋黄液，撒上适量芝麻即可。放入烤箱190度左右，25分钟左右
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鲜肉酥就烤好了~
小贴士
1、猪油最好自己熬制，放心好吃。
2、猪油熬制方法：买猪板油，切成小块，在锅中放入少许水，放入猪油，大火煮开，转小火慢熬。出了一小碗油就舀出来，其余的继续加少少许水熬，直至熬出所有猪油。冷藏即可得到乳白色的猪油。
2、猪油熬制方法：买猪板油，切成小块，在锅中放入少许水，放入猪油，大火煮开，转小火慢熬。出了一小碗油就舀出来，其余的继续加少少许水熬，直至熬出所有猪油。冷藏即可得到乳白色的猪油。
