腌制甜青梅

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兔子家乡盛产青梅,青梅果大、肉厚、核小、酸度高,能够被用来制作成有干湿梅、咸水梅、蜜梅、酥梅、陈皮梅、情人梅、相思梅、甘草梅、话梅等,还有梅酱、梅酒、梅汁等几十种。这是其中之一的一种制作,吃起来脆脆的,甜甜的,没有一丝酸涩,超级无敌好吃。

用料  

青梅 20斤
白砂糖 8-10斤
30斤装瓶子 1个

腌制甜青梅的做法  

  1. 青梅洗干净后用盐腌制,先把它的苦涩去掉。这一次忘记拍照了,用的是第一次的照片,第一次做的时候用的青梅只有几斤。

    腌制甜青梅的做法 步骤1
  2. 我腌制的时候用了一夜。第二天用干净的水把青梅漂水,漂水我是漂了一天一夜。漂的过程要换几次水。然后把青梅捞起来沥干。等干的时候装瓶。
    (瓶子的边缘那里就是熬好的糖)

    腌制甜青梅的做法 步骤2
  3. 然后是熬糖,梅子和糖的比例大概可以是一斤梅半斤糖。等糖熬制完之后等冷却了,倒进去。等一个星期左右,把糖水倒出来,再加进去一点糖,然后煮开,晾凉了再倒回去。

  4. 下面这是泡了20多天的样子,之前10来天的时候已经是把糖水煮开过一遍的了。如果想留得比较多的久一些的话,可以再煮开一次。

    腌制甜青梅的做法 步骤4

小贴士

青梅的漂水过程一定要做好,不然会涩。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
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