排骨剁小块，锅里放冷水，下入排骨烧开后捞出，洗去浮沫。
炒锅放油，烧热后转小火，下冰糖慢慢熬到融化，再至转为褐色的糖色。
下入葱姜蒜爆香，下排骨翻炒至均匀上色并且表面略有焦黄。
加生抽、老抽、料酒、盐、花椒、大料、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒翻炒均匀，再下入板栗翻炒几下，倒入热水，水量刚刚没过排骨即可，烧开后转小火盖上盖子慢炖。
到排骨酥烂，打开锅盖转大火收汁即可。
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下山虎虎
