奶酪,酸奶,淡奶油混合用打蛋器打至順滑,奶酪不容易融化,可以用热水隔水搅打
在奶酪糊中加入蛋黄和过筛的低粉,用刮刀搅拌均匀后放入冰箱冷藏一会,目的是让面糊粘稠,防止出炉塌陷
用电动打蛋器进行蛋白打发,分三次加入糖(打至鱼眼泡时加糖,打至有纹路时加糖,打至纹路细腻时加糖),打至接近干性打发停止(既打蛋器提起时竖直但尖角弯曲)
等面糊冷藏较粘稠时与打发好的蛋白混合,分三次:1/3蛋白加入面糊,再1/3蛋白加入面糊,最后将面糊倒入剩下的蛋白(注意:拌匀时需快速,切勿打圈搅拌,会使蛋白消泡,影响蛋糕烤制时升高)
在模具里层刷一层融化的黄油或色拉油,外层用锡纸包裹,将混合好的面糊倒入模具。水浴法(烤盘加温水一厘米)烤制,烤箱预热10分钟,160度烤制60分钟到70分钟,看到表面上色后可以加盖锡纸或略调低上温
出炉不需要倒扣,放凉后脱模放入冰箱冷藏后食用