leibaobao00
吴宝春师傅的牛奶吐司
7.7
综合评分
85
人做过这道菜
吴宝春师傅是台湾的面包大师，以手揉闻名。这个吐司当年也是大旺老师要求群磕的吐司，可见其不同凡响。
另白吐司算比较难做的吐司，少油少糖，不容易长个子，所以假如你白吐司做好了，就说明吐司也就过关啦，同学们加油哦！
检验一个吐司好不好，只能看切面图，拉丝的话一般只要不是馒头组织的吐司都会拉丝，那种辫子形状的拉丝尤甚。然并卵，那些拉丝照其实掩盖了缺点并不说明什么，照片看上去很美其实是在耍流氓啦，为什么这么说呢？
借用旺总的话，合格的吐司，切面应该是底部没有沉积，组织没有大面积的圆形气泡，不掉渣，组织的气泡是微长形（有时会混合部分大气泡），有丝般光泽，摸上去有弹性，闻起来有面包的香味而没有酸味。吐司冷透后皮薄，柔软且有光泽，不会给人硬邦邦的感觉，有适度的涨痕（涨痕是自然过渡，不是断峰）。
以上～和亲爱的厨友们共勉～～～
这款吐司纯纯的麦香加上淡淡的奶香，入口有点咸味，非常的好吃～～
原方如下：
高筋粉100%白砂糖8%盐1.8%黄油5%水45%牛奶23%酵母1%
仔细研究下方子，感觉就是省去奶粉，少了点油的庞多米
吐司是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
另白吐司算比较难做的吐司，少油少糖，不容易长个子，所以假如你白吐司做好了，就说明吐司也就过关啦，同学们加油哦！
检验一个吐司好不好，只能看切面图，拉丝的话一般只要不是馒头组织的吐司都会拉丝，那种辫子形状的拉丝尤甚。然并卵，那些拉丝照其实掩盖了缺点并不说明什么，照片看上去很美其实是在耍流氓啦，为什么这么说呢？
借用旺总的话，合格的吐司，切面应该是底部没有沉积，组织没有大面积的圆形气泡，不掉渣，组织的气泡是微长形（有时会混合部分大气泡），有丝般光泽，摸上去有弹性，闻起来有面包的香味而没有酸味。吐司冷透后皮薄，柔软且有光泽，不会给人硬邦邦的感觉，有适度的涨痕（涨痕是自然过渡，不是断峰）。
以上～和亲爱的厨友们共勉～～～
这款吐司纯纯的麦香加上淡淡的奶香，入口有点咸味，非常的好吃～～
原方如下：
高筋粉100%白砂糖8%盐1.8%黄油5%水45%牛奶23%酵母1%
仔细研究下方子，感觉就是省去奶粉，少了点油的庞多米
吐司是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用料
吴宝春师傅的牛奶吐司的做法
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除黄油和盐，所有材料先揉到扩展，加入黄油和盐揉到完全。
ps，后盐法，也可以加入黄油5分钟后再加入盐，只要保证最后盐揉匀就可以了。
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滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
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均分三份，滚圆，收口向上。
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不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去三分钟后。
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五分钟的时候。
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10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
今天我发酵稍稍过了点，长得没有庞多米高，有点遗憾(￣^￣)ゞ
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出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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组织细腻如绵～
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司我加大了水量，然而面团却并不粘手，假如你的面粉不是太差，不建议减水分，水量大易出膜，而且吐司更松软。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司我加大了水量，然而面团却并不粘手，假如你的面粉不是太差，不建议减水分，水量大易出膜，而且吐司更松软。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
