双木♀牵兰
奶黄老婆饼
7.8
综合评分
16
人做过这道菜
女儿很喜欢奶黄的味道，所以这次特意为她做的奶黄味的老婆饼。那天她放学回家一口气就吃了两个，一直说好吃好吃，你也可以试试看哦
用料
| 奶黄馅：鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 120克 |
| 糖 | 100克 |
| 糯米粉 | 100克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 玉米油 | 60毫升 |
| 水油皮：中粉 | 260克 |
| 玉米油 | 60毫升 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 100到120毫升 |
| 油酥皮：玉米油 | 120毫升 |
| 中粉 | 250克 |
| 蛋黄（刷表面） | 一个 |
| 芝麻 | 适量 |
奶黄老婆饼的做法
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把鸡蛋打散后加入白糖，搅拌，然后加入玉米油，彻底搅拌均匀，加入糯米粉，奶粉，搅拌至无颗粒。分两三次加入120毫升的牛奶，每次都要搅拌至无颗粒状态才可以加入下一次的牛奶。最后加牛奶可以减少颗粒物的存在，当然，你也可以按照你的喜好，全部搅拌均匀至无颗粒状态就可以了
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上锅蒸，每隔几分钟就要搅拌一下，直到奶黄馅蒸熟。或者用不粘锅小火炒熟，注意不要炒焦了，小火
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在蒸奶黄馅的同时，制作水油皮和油酥皮。把水油皮的材料混合揉至成光滑面团，比较湿润的面团，忘拍照了。油酥也一样，把揉好的油皮油酥分别装进保鲜袋放一边松弛
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奶黄馅蒸熟后，拿出来晾凉备用。这个时候就可以把油皮，油酥各分成大小差不多的剂子。我没有称量每个的大小，自己吃的无所谓。第一次做的可以分油皮18克一个，油酥14克一个，要小一点的可以分油皮12，油酥8克
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把油皮擀成圆片，包住油酥
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像包包子那样收口，收口朝下
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擀成牛舌状，然后卷起来
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再擀成长条状，然后卷起来，放一边松弛。注意：一定要盖上保鲜膜噢。全部做好后把奶黄馅分成大小差不多的小球。
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取一个松弛好的油酥皮擀成圆片，包上奶黄馅，收口朝下，用手压扁，全部做好后用小刀在表面划三刀，注意要划破皮噢。然后刷蛋液，洒芝麻
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上下火中层170，烤20分钟。每家烤箱脾气火力不一样，建议160开始，20分钟后熟了，不上色可以调高火烤两三分钟上色，高火要注意观察，不要烤过了
小贴士
这个方子的糖量可以增加到120，我是给小孩子吃的，个人觉得已经够了。奶粉是奶黄的关键，没加奶粉的馅可能没有那个香味。或者用等量黄油代替玉米油。很多人疑惑，用玉米油会酥吗？我女儿每次吃都掉了一地的渣渣，你说酥吗？有些人问馅可以用中粉吗？可以的，不过我用的是糯米粉。配方的水量不一定的，根据各自的面粉吸水性酌情增减。方子量比较大，我做了33个饼，可以减半操作
