面团'の | |
高筋面粉 | 230g |
水/牛奶 | 110g(根据自己面粉的吸水性增减) |
鸡蛋 | 1个 |
橄榄油/黄油 | 5g |
酵母 | 3g |
麻薯の | |
水磨糯米粉 | 75g |
澄粉 | 10g |
玉米淀粉 | 15g |
糖粉 | 15g |
牛奶/水 | 120ml |
炼乳 | 5g |
黄油 | 10g |
糖 | 12g(麻薯层和豆沙都甜,所以面粉适度少糖) |
盐 | 3g |
红豆沙の | |
红豆 | 100g |
黄冰糖和红糖 | 40g |
面团部分除了酵母外,全部加入面包机桶里和面15分钟。再把酵母加入,再次搅拌和面,发酵。全程约两小时。
在面包机和面发酵过程中,开始制作麻薯。
除黄油外,把麻薯材料全部混合后均匀搅拌成糊状即可,可以流动的糊状,太糊了口感会没那么香糯。
黄油加热成液体后均匀搅拌入糊。
将步骤二中的糯米粉糊上蒸笼大火蒸熟至无液体流动,约20分钟。
放置至自然摊凉。
麻薯这就算基本成型了!是不是很简单哈哈哈哈!
面团一次发酵后从面包桶内取出,垫子上撒好手粉(粘米粉),手揉面团排气后,将面团等分。
用擀面杖将等分后的面团擀条状,请带上一次性手套沾水后挖小球摊凉了的麻薯,一点点的用手指均匀平铺到面团上,尽量抹均匀,不厚不薄的烤出来才刚刚好!
(这步骤其实挺考验耐心和细心的!!)
在麻薯层上均匀抹上一层红豆沙。
也不要抹太厚了,要不卷起来内陷过多对之后的面包二次发酵有点小影响,凡事适量就好。
插播一个自制红豆沙大致思路:
红豆先泡上水4小时,然后小火慢熬至红豆煮烂,加入糖。
大火收掉过多的水分。
用钢勺捣烂成沙。
(看上去是不是很简单!但是!如果你有料理机或破壁机请直接使用自动化电器搅拌!成品不但更细腻!也省下大量时间!所以说!科技改变生活好么!)
把抹好麻薯层和豆沙馅儿的面皮卷起来,留好间距摆烤盘。
为了吃上一口新鲜出炉的麻薯包,可以将此半成品放入冰箱冷藏,次日早起取出进行再发酵,
送入烤箱,上下管180度,20分钟。
啊~~~~
满屋子的面包香到处飘啊飘~~~