Name: 光滑圆润版纸杯戚风蛋糕
Ingredients: 70g（二个蛋白）蛋白; 45g（二个蛋黄）蛋黄; 38g（一个鸡蛋）全蛋; 37g（蛋白部分32g,蛋黄部分5g）细砂糖; 38g低筋粉; 37g植物油

光滑圆润版纸杯戚风蛋糕

7.6 综合评分

94 人做过这道菜

Amy萱妈

这个方子来自八卦兔，可做9个纸杯戚风，由于纸杯戚风没办法倒扣，有点点塌很正常，但丝毫不影响它的口感。

用料

蛋白	70g（二个蛋白）
蛋黄	45g（二个蛋黄）
全蛋	38g（一个鸡蛋）
细砂糖	37g（蛋白部分32g,蛋黄部分5g）
低筋粉	38g
植物油	37g

光滑圆润版纸杯戚风蛋糕的做法

将二个蛋黄和一个全蛋放入碗中
在步骤（1）中加入5g细砂糖，混合均匀，充分打散。
将37g植物油加入打匀的蛋黄液中，打至充分混合，不能油水分离，最好打至乳化。
将38g低筋粉筛入步骤（3）中，搅拌至光滑无颗粒的面糊。
接下来做准备工作，将纸杯放入模具，烤箱预热110度至少10-15分钟。
开始打发蛋白，蛋白打发至粗泡，加入三分之一的细砂糖（蛋白部分总共加入32g细砂糖）。
继续打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。
再继续搅打到蛋白较浓稠，表面开始出现纹路时，再放入剩下的三分之一细砂糖。
继续打发，直至打到硬性发泡的状态（提起打蛋头能竖起一个短小直立的尖角），一定要硬性发泡哦！这是不塌陷回缩的早点。
取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合均匀，翻拌的时候注意手法，避免消泡。
然后将步骤（10）全部倒入蛋白霜中，将二者混合均匀，同样要注意翻拌方式，避免消泡。
这是拌匀的面糊
将面糊倒入模具，震模几次后，放入预热好的烤箱。
重点来了，烘烤时间如下：110度烤25分钟，120度烤10分钟，130度烤5分钟，150度烤10分钟。总烘烤时间约为50分钟，如果最后觉得上色不够，在最后的1-2分钟可调到180度。烤箱断电后不要马上取出，等五分钟再出炉。
出炉后稍不烫就可取出放在晾网，帮助底部散热。
是不是看着就想咬一口啊？