啊呜511
南瓜戚风蛋糕
8.1
综合评分
2134
人做过这道菜
真真是超润的一款戚风，软到扶不起来~~~
吃南瓜的季节，就从这里开始吧
配方为15厘米中空模具一个量
吃南瓜的季节，就从这里开始吧
配方为15厘米中空模具一个量
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄3个 | |
| 细砂糖8克 | |
| 牛奶23克 | |
| 玉米油35克 | |
| 南瓜泥66克 | |
| 低粉55克 | |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白3个 | |
| 细砂糖25克 |
南瓜戚风蛋糕的做法
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南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟压成泥备用
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蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态
烤箱160度预热
蛋黄加糖和南瓜泥用手动打蛋器搅拌均匀
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依次加入玉米油、牛奶
搅拌均匀
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筛入低粉，
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之字形搅拌至无干粉，用刮刀翻拌至细腻光滑的面糊状态
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取出冷冻出冰渣的蛋白
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高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。
蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
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倒回蛋白霜盆子，
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继续自下而上翻拌均匀
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将蛋糕糊装入15厘米中空模具
轻轻震动使面糊分布均匀
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放入烤箱中下层，上下管160度烘烤36分钟
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出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却
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冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具，或者利用脱模刀脱模即可
小贴士
附18厘米模具份量
鸡蛋5个 油58克 奶38克 南瓜泥110克 粉90克 糖14+41克
鸡蛋5个 油58克 奶38克 南瓜泥110克 粉90克 糖14+41克
