香草海盐巧克力大曲奇

8.6 综合评分
2004 人做过这道菜
方子翻译及修改来自whipperberry.com

最近各种大曲奇风靡厨房,尤其是市集开卖有饭家大cookie以后。我吃过以后呢觉得蛮喜欢就想自己山寨来着,试验下来这个方子的感觉还不错,不敢说一模一样,本身的味道和口感我也很喜欢,边缘松脆,里面柔软微韧,大量的巧克力保证你心满意足,我自己是超级喜欢哎。甜度我觉得不过分,而且心机的po主我已经替你们减过了,再减不要问我曲奇为什么摊不开!甜点总归是甜的,配杯咖啡或者茶正好。重要的一点是,巧克力一定要选至少66%以上的!更苦一些的更好。

方子量比较大,大约能做出50g左右的大曲奇16块。

黄糖用的是太古金黄幼砂糖!!!(真的是问了太多次了,可是提问里回答好像都看不到啊?摊手)是很细颗粒的,不能用块状的,块状的或者颗粒粗的自己用料理机磨成粉,糖的颗粒也是会影响曲奇的延展性和口感。

不要随便改方子!!不要随意减糖减油!不要随意减糖减油!不要随意减糖减油!重要的事情说3遍。
做前先看小贴士。

用料  

低粉 113g
中粉 100g
苏打粉 3g
泡打粉 3g
海盐 4g
黄油(室温) 142g
黄糖 100g
细砂糖 70g
大号鸡蛋 1个
香草精 1小勺
苦甜巧克力(切碎) 200g(你任性可以多加)

香草海盐巧克力大曲奇的做法  

  1. 黄油和鸡蛋都提前拿出来回温,黄油要足够软化。
    巧克力切碎~我用了100g66%的,100g85%的法芙娜。(下回我会试试全部换成85%的来平衡整个曲奇的甜度。)小tip是戴上一次性手套直接用手掰成小块。另外有小伙伴推荐嘉利宝70%的巧克力豆,不用切直接用,方便且口味也相当浓郁。

  2. 一个大碗里混合所有干性原料。先筛入两种面粉,再加入苏打粉、泡打粉和海盐,大致搅拌均匀备用。

  3. 软化好的黄油加入黄糖和砂糖,用电动打蛋器高速打发5分钟至黄油糊轻盈蓬松。认真打发!保证最后饼干面团能顺利在烘烤过程中自己摊开。黄油打发程度越高,面团的延展性越好。
    加入蛋液和香草精,继续打发1分钟至完全混合均匀。

  4. 步骤2的干粉材料加入打发好的步骤3里,慢慢用刮刀切拌压拌混合至无干粉即可停止。
    加入巧克力碎之后搅拌均匀,然后把曲奇面团用保鲜膜包起来,放入一个带盖子的容器里盖上盖子,入冰箱冷藏24小时以上(72小时更佳)。

  5. 烘烤前把烤箱预热至175度。
    饼干面团挖成50g左右一个的球状(请看小贴士),分开一定间距排在烤盘上。然后洒一点海盐在面团表面。一盘大概能烤6个。

    一次用不完可以把面团继续放回去冷藏,第二天继续烤呀。

  6. 送入预热好的烤箱烤13-14分钟,面团会自己在烤箱里慢慢摊成大饼。烤到曲奇边缘开始上色变金棕色就可以了。注意不要烤过了,等曲奇上表面全部上色了,出来也就不是软曲奇了。

  7. 出炉的时候曲奇依然是软的,在烤盘上先冷却1-2分钟,再用铲子把曲奇转移到晾架上继续冷却。
    当它们完全冷却以后,你会发现它们边缘松脆,而里面柔软微韧,冷藏之后一样好吃,会保持里面微软的口感,嗯一起享受这美味的大cookie吧!

小贴士

①我也尝试了挖成60g一个的面团,烘烤时间加长2分钟左右。做出来的大曲奇更大更满足= =。
②冷藏的步骤很重要,材料在冷藏过程中充分融和,试过冷藏几小时和冷藏两天的面团,烤出来风味有大提升。另外面团拿出来不回温直接烤,在烤箱里延展的程度小一点,做出来更厚口感偏软。回温以后再烤,会延展的更大,做出来曲奇更薄偏脆一点。我冷藏了两天的面团直接挖球烤,也能在烘烤时摊开的请放心。

参照这个菜谱,大家做出 2959 作品

全部2959个作品

 

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香草海盐巧克力大曲奇的答疑

  • 我是小能手  2年前  
    32
    海盐要用哪一种?
    作者回复 2年前  
    食用的粗粒海盐就行
  • 张夭夭夭  2年前  
    16
    没有黄糖可以全部用细砂糖吗?还有啊,是用手挖一个50-60个的面团吗?
    作者回复 2年前  
    不可以。用勺子挖
  • 大吐司烘焙  2年前  
    10
    我只有糕点粉和高筋粉,中粉是蒸馒头用的普通小麦粉吗?
    作者回复 2年前  
    就是普通面粉
  • $elena  1年前  
    4
    很喜欢!但是亲您为什么不拍图呢???😣
    作者回复 1年前  
    问的好。我拍图也没人给我好处费啊。
  • 手机用户6220_ckwa  2年前  
    4
    大大,海盐直接磨碎?还是整大颗粒丢进去啊?
    作者回复 2年前  
    就是用大颗粒
  • Hannah_薇  2年前  
    4
    糖大大,为什么我用法芙娜巧克力币掰碎做的cookie巧克力都化掉不成形了呢?流的纸上都是。看你的图上巧克力还是块儿的,为啥呢?
    作者回复 2年前  
    底部的巧克力块是会融化沾在烤盘上一些 冷却凝固了就好了
  • sara--7  1年前  
    3
    亲,可以用普通食盐代替海盐么?
    作者回复 1年前  
    不可以
  • 无尾鱼-3  1年前  
    3
    哈喽,请问一个幼稚的问题,海盐就用超市买的那种三块钱一包的就可以了是吧?不要回我你猜哦哈哈,那个问不放糖可以吗的问题真是要晕倒哈哈
    作者回复 1年前  
    哈哈。主要是我没在超市见过3块钱一包的……不过只要是粗颗粒食用(调味)海盐就可以的
  • 甜甜1905  1年前  
    3
    大大 看评论区的有几条问答 如此激萌!那我也要问一个蠢蠢的问题
    看配方中烤箱要预热至175℃ 也就是饼饼们送进烤箱之前 烤箱内部的实际温度时175℃哈~可系开烤箱门 饼饼们 还有烤盘都会使温度流失掉一部分~那会不会温度不够或时间不够长呢~这个问题在做其他点心也一直都比较犯糊涂~求大大指教~~
    作者回复 1年前  
    这个问题其实是根据自己的烤箱的实际情况来磨合,毕竟每个方子里给出的温度时间都是参考……如果开门时候温度降得厉害,你可以预热时候提高20度 等放完东西再降回去烤 时间什么的都是个范围 第一次还是边烤边观察比较好
  • 甜甜1905  1年前  
    2
    大大 请问如果把细砂糖和黄糖混合 用料理机打成粉 会导致球球摊不开嘛(⊙ω⊙)
    作者回复 1年前  
    可以自己打粉 有别的方子这么做。。只是我没试过

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