加奶不加糖-v
香草海盐巧克力大曲奇
8.6
综合评分
2513
人做过这道菜
方子翻译及修改来自whipperberry.com
最近各种大曲奇风靡厨房，尤其是市集开卖有饭家大cookie以后。我吃过以后呢觉得蛮喜欢就想自己山寨来着，试验下来这个方子的感觉还不错，不敢说一模一样，本身的味道和口感我也很喜欢，边缘松脆，里面柔软微韧，大量的巧克力保证你心满意足，我自己是超级喜欢哎。甜度我觉得不过分，而且心机的po主我已经替你们减过了，再减不要问我曲奇为什么摊不开！甜点总归是甜的，配杯咖啡或者茶正好。重要的一点是，巧克力一定要选至少66％以上的！更苦一些的更好。
方子量比较大，大约能做出50g左右的大曲奇16块。
黄糖用的是太古金黄幼砂糖！！！（真的是问了太多次了，可是提问里回答好像都看不到啊？摊手）是很细颗粒的，不能用块状的，块状的或者颗粒粗的自己用料理机磨成粉，糖的颗粒也是会影响曲奇的延展性和口感。
不要随便改方子！！不要随意减糖减油！不要随意减糖减油！不要随意减糖减油！重要的事情说3遍。
做前先看小贴士。
最近各种大曲奇风靡厨房，尤其是市集开卖有饭家大cookie以后。我吃过以后呢觉得蛮喜欢就想自己山寨来着，试验下来这个方子的感觉还不错，不敢说一模一样，本身的味道和口感我也很喜欢，边缘松脆，里面柔软微韧，大量的巧克力保证你心满意足，我自己是超级喜欢哎。甜度我觉得不过分，而且心机的po主我已经替你们减过了，再减不要问我曲奇为什么摊不开！甜点总归是甜的，配杯咖啡或者茶正好。重要的一点是，巧克力一定要选至少66％以上的！更苦一些的更好。
方子量比较大，大约能做出50g左右的大曲奇16块。
黄糖用的是太古金黄幼砂糖！！！（真的是问了太多次了，可是提问里回答好像都看不到啊？摊手）是很细颗粒的，不能用块状的，块状的或者颗粒粗的自己用料理机磨成粉，糖的颗粒也是会影响曲奇的延展性和口感。
不要随便改方子！！不要随意减糖减油！不要随意减糖减油！不要随意减糖减油！重要的事情说3遍。
做前先看小贴士。
用料
| 低粉 | 113g |
| 中粉 | 100g |
| 苏打粉 | 3g |
| 泡打粉 | 3g |
| 海盐 | 4g |
| 黄油（室温） | 142g |
| 黄糖 | 100g |
| 细砂糖 | 70g |
| 大号鸡蛋 | 1个 |
| 香草精 | 1小勺 |
| 苦甜巧克力（切碎） | 200g（你任性可以多加） |
香草海盐巧克力大曲奇的做法
-
黄油和鸡蛋都提前拿出来回温，黄油要足够软化。
巧克力切碎~我用了100g66%的，100g85%的法芙娜。（下回我会试试全部换成85％的来平衡整个曲奇的甜度。）小tip是戴上一次性手套直接用手掰成小块。另外有小伙伴推荐嘉利宝70％的巧克力豆，不用切直接用，方便且口味也相当浓郁。 -
一个大碗里混合所有干性原料。先筛入两种面粉，再加入苏打粉、泡打粉和海盐，大致搅拌均匀备用。
-
软化好的黄油加入黄糖和砂糖，用电动打蛋器高速打发5分钟至黄油糊轻盈蓬松。认真打发！保证最后饼干面团能顺利在烘烤过程中自己摊开。黄油打发程度越高，面团的延展性越好。
加入蛋液和香草精，继续打发1分钟至完全混合均匀。 -
步骤2的干粉材料加入打发好的步骤3里，慢慢用刮刀切拌压拌混合至无干粉即可停止。
加入巧克力碎之后搅拌均匀，然后把曲奇面团用保鲜膜包起来，放入一个带盖子的容器里盖上盖子，入冰箱冷藏24小时以上（72小时更佳）。 -
烘烤前把烤箱预热至175度。
饼干面团挖成50g左右一个的球状（请看小贴士），分开一定间距排在烤盘上。然后洒一点海盐在面团表面。一盘大概能烤6个。
一次用不完可以把面团继续放回去冷藏，第二天继续烤呀。 -
送入预热好的烤箱烤13-14分钟，面团会自己在烤箱里慢慢摊成大饼。烤到曲奇边缘开始上色变金棕色就可以了。注意不要烤过了，等曲奇上表面全部上色了，出来也就不是软曲奇了。
-
出炉的时候曲奇依然是软的，在烤盘上先冷却1-2分钟，再用铲子把曲奇转移到晾架上继续冷却。
当它们完全冷却以后，你会发现它们边缘松脆，而里面柔软微韧，冷藏之后一样好吃，会保持里面微软的口感，嗯一起享受这美味的大cookie吧！
小贴士
①我也尝试了挖成60g一个的面团，烘烤时间加长2分钟左右。做出来的大曲奇更大更满足= =。
②冷藏的步骤很重要，材料在冷藏过程中充分融和，试过冷藏几小时和冷藏两天的面团，烤出来风味有大提升。另外面团拿出来不回温直接烤，在烤箱里延展的程度小一点，做出来更厚口感偏软。回温以后再烤，会延展的更大，做出来曲奇更薄偏脆一点。我冷藏了两天的面团直接挖球烤，也能在烘烤时摊开的请放心。
②冷藏的步骤很重要，材料在冷藏过程中充分融和，试过冷藏几小时和冷藏两天的面团，烤出来风味有大提升。另外面团拿出来不回温直接烤，在烤箱里延展的程度小一点，做出来更厚口感偏软。回温以后再烤，会延展的更大，做出来曲奇更薄偏脆一点。我冷藏了两天的面团直接挖球烤，也能在烘烤时摊开的请放心。
