西班牙玛贝拉炖鸡 | Chicken Marbella
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鸡肉鲜嫩，配有红酒的醇香、和酸甜口味的酱汁，这款玛贝拉炖鸡 -- 诞生于西班牙南部的太阳海岸 -- 写满了炎热和明亮。
我做的是改良版的，原版应该直接下方第2步，腌制一天；然后再跟随1、3步，并且要开盖放入烤箱，变成烤鸡。原出处再此：http://cooking.nytimes.com/recipes/8752-chicken-marbella
我做的是改良版的，原版应该直接下方第2步，腌制一天；然后再跟随1、3步，并且要开盖放入烤箱，变成烤鸡。原出处再此：http://cooking.nytimes.com/recipes/8752-chicken-marbella
用料
| 汤汁 | |
| 橄榄油 | 一大勺 |
| 意大利香醋 (balsamic vinegar) | 少许 |
| 乌梅、或者蜜枣 | 三个 |
| 月桂叶 (bay leaves) | 2-3片 |
| 西班牙小酸豆 (capers) | 10-15个 |
| 蒜 | 5-8瓣，切末 |
| 麝香草 (thyme) | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒（最好现磨的） | 适量 |
| 干红葡萄酒 | 半杯 |
| 白糖 | 三大勺 |
| 主料 | |
| 鸡腿 | 三个 |
| 可自选 | |
| 香芹或者茴香叶（做点缀） | 少许 |
| 面粉 | 一中勺 |
西班牙玛贝拉炖鸡 | Chicken Marbella的做法
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烤箱预热到375华氏度（或者190摄氏度）。
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找一个平底大碗。碗里混合橄榄油、醋、乌梅、橄榄、西班牙小酸豆、月桂叶、蒜末、麝香草、盐、黑胡椒、干红葡萄酒、糖。搅匀。
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把鸡腿铺平在这个大碗里。盖上可承高温的盖子（或者锡纸）。放入烤箱30-45分钟。
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从烤箱里拿出炖好的鸡，把还很稀的汤汁倒到平底锅里，中小火加热，一遍慢慢撒入面粉，一遍不断快速搅拌。这一步相当于中国人的勾芡。
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将加工好的酱汁倒到鸡腿上，可以加少许香芹或茴香叶做点缀。
小贴士
1. 肉的软硬程度取决于在烤箱里时间的长短：想要吃白切鸡的口感的话，用30分钟左右；想要吃一般三杯鸡啊炖鸡啊口感的，用45分钟左右。不确定的话可以30分钟后拿出来用筷子戳一戳。
2. 原料不好买到的话，可以用以下代替品：一般超市醋代替balsamic vinegar, 酸豆角代替西班牙小酸豆，麝香草可以不要。或者说，只有醋、糖、红酒是关键。
2. 原料不好买到的话，可以用以下代替品：一般超市醋代替balsamic vinegar, 酸豆角代替西班牙小酸豆，麝香草可以不要。或者说，只有醋、糖、红酒是关键。
