水晶饼

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
14
挺好
6
一般
2
138
人做过这道菜

用料  

澄面 125克
白糖 30克
沸水 250ml
食用油/熟猪油 10克左右
红豆沙或南瓜蓉 适量

水晶饼的做法  

  1. 澄面与白糖混合,冲入沸水用筷子快速搅拌,同时加入食用油/熟猪油和成面团,加盖焖5分钟;

  2. 接近手温时将面团揉匀,分成20克一份的剂子,包入10克一份的馅料,用模具压成型;冷水上锅,旺火蒸6分钟即可。

小贴士

澄面是将小麦粉洗去面筋、经过沉淀、滤干水份、晒干后研细的粉料;因此延展性较差;这次用的是宝鼎牌的澄粉,没有掺生粉,效果非常好;烫面后的手感很柔和,制作时不破裂,成品后外皮也不发硬;如有熟猪油,可以代替食用油,以增加面团的柔性。

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