水晶饼

7.2 综合评分
196 人做过这道菜

用料  

澄面 150克
生粉 20克
绵白糖 30克
沸水 250ml
熟猪油/食用油 10克左右
红豆沙或南瓜蓉 适量

水晶饼的做法  

  1. 澄面与绵白糖混合,冲入沸水用筷子将水与粉搅拌成厚重的浆糊状;同时加入熟猪油/食用油,加盖焖5分钟;

  2. 接近手温时将面团揉匀,如果觉得太过湿软,可以边揉边加入生粉;将揉好的面团分成20克一份的剂子,包入10克一份的馅料,用模具压成型;冷水上锅,旺火蒸6分钟即可。

小贴士

澄面是将小麦粉洗去面筋、经过沉淀、滤干水份、晒干后研细的粉料;因此延展性较差;这次用的是宝鼎牌的澄粉,没有掺生粉,效果非常好;烫面后的手感很柔和,制作时不破裂,成品后外皮也不发硬;如没有熟猪油,可以用食用油代替,以增加面团的柔润和亮泽。

参照这个菜谱,大家做出 217 作品

全部217个作品

 

水晶饼所在分类

该菜谱创建于
3178 收藏


水晶饼的答疑

  • 手机用户4742_zr07  7天前  
    0
    你好我想问问这个量可以做到多少个饼
    作者回复 6天前  
    不好意思这是早期做的,具体多少个忘了
  • 李悥  3个月前  
    0
    对对对,开水。就是进去就成浆糊了,然后揉不成团。想知道是什么原因
    作者回复 3个月前  
    你有没有使劲儿搅拌?应该是有一定厚重感的,不容易搅拌均匀,要乘热马上用手揉到顺滑不沾手;澄粉的吸水性比面粉、糯米粉都要大,揉不成团的原因,我除了判断吸水性不同外,真的想不出来有其他什么可能...要不你减量再试试?上次那很稀的面糊冷却后是不是能成团?
  • 李悥  3个月前  
    0
    没有要挑毛病的意思,只是按照方子加水和粉根本就和不成团,又往里加了很多粉才和成团,水和粉大概是一比一的比例。
    作者回复 3个月前  
    你可以去搜一下其他菜谱,粉与水的比例基本都是1:2或接近1:2,如果像你说的是1:1的话,应该是揉不成团的
  • 李悥  3个月前  
    0
    木木Lucy就问过你是不是面粉和水的量弄反了,她说她又加了好多澄粉才弄成团的,我得也是。我也同意你说的有可能粉的吸水量不一样,但是只是给你提个意见,你也不用这么说吧。什么叫除了我没人闲水多,有问题还不让说了 不说怎么改进,我也是想做出好作品来
    作者回复 3个月前  
    你的反应太敏感了,回答你没有人嫌水多只是想用别人做过的经验证明给你看,绝大多数人做过的结果可以验证菜谱的水粉之比没有错!哪里有不让你说了?不让你说我还有必要回答你吗?删除不就好了吗?!你提到的问题,只是说水多了,但我不确定你是怎么操作的?是加开水吗?滚烫的开水加入粉里就成浆糊状了,应该不会像你说的成稀了...
  • 李悥  3个月前  
    0
    方子水多了
    作者回复 3个月前  
    粉的吸水量不同,我不嫌多;除了你,没见谁提出水多...

以上留言由作者回复后显示