葵花酥

8.5 综合评分
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美貌的中式酥点系列之:葵花酥
     葵花酥的做法有几种,这种做法属小包酥的做法,会稍麻烦些,不过做出来的效果很酥,是一款美貌与美味并存的一款中式酥点。
     最近做中式酥点的朋友比较多,我把中式酥点的注意事项在这里再罗嗦一遍:
    1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑,最好是能拉出手套膜最好,这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮。
    2、油皮和油酥揉出来的面团软硬度要相当;每种面粉的吸水性不一样,而且受季节湿度的影响,方子中的猪油和水的量不一定是死的,要是觉得揉出来的面皮偏干可以适量加点猪油(或水),觉得偏油可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。
    3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到,成品的起酥效果才好;方子中油皮包油酥后,要两次擀开再卷起来,擀的动作要尽量轻柔,防止油酥漏出。
    4、在制作过程中,一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜,不要让面团变干,最好在保鲜膜上面再盖上一块湿毛巾,可以最大限度的保持面团的湿度。还有一种方法是在烤箱里放碗热水,把面团卷好后放进烤箱松驰。
    5、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替,但就效果而言,猪油的起酥效果是最好的,口感也最香,黄油次之,植物油最差。

用料  

水油皮材料:
中粉 100克
猪油 40克
清水 40克
糖粉 20克
油酥:
中筋面粉 90克
猪油 45克
馅料:
红豆沙 180克
装饰:
蛋黄液
黑芝麻

葵花酥的做法  

  1. 将水油皮面团的材料都放进搅拌盆里,用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成光滑的面团,面团揉好后,放进保鲜袋,室温醒发30分钟;

    葵花酥的做法 步骤1
  2. 将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀,直到成团,面团揉好后,盖上保鲜膜室温静置30分钟;

    葵花酥的做法 步骤2
  3. 将醒发好的水油皮面团和油酥面团各分成12等份。

    葵花酥的做法 步骤3
  4. 取1块水油皮按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来捏紧收口;

    葵花酥的做法 步骤4
  5. 将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形;

    葵花酥的做法 步骤5
  6. 从下往上卷起来;

    葵花酥的做法 步骤6
  7. 12个面团全部卷好,盖上保鲜膜静置松弛15分钟左右。

    葵花酥的做法 步骤7
  8. 面团松驰的时间,把红豆沙馅分成12个,每个约15克;

    葵花酥的做法 步骤8
  9. 松驰好的面团再次用擀面杖擀长;

    葵花酥的做法 步骤9
  10. 再次卷起来;

    葵花酥的做法 步骤10
  11. 盖上保鲜膜再次松驰15分钟;

    葵花酥的做法 步骤11
  12. 取1块松驰好的面团,擀成中间厚四周薄的圆形;

    葵花酥的做法 步骤12
  13. 取1个红豆沙馅料放在中心;

    葵花酥的做法 步骤13
  14. 包起来,包好后收口朝下;

    葵花酥的做法 步骤14
  15. 擀成圆饼状;

    葵花酥的做法 步骤15
  16. 把小圆饼平均分成6份,用锋利的小刀切成六份,注意圆中间千万不要切断;

    葵花酥的做法 步骤16
  17. 每等份中间再切两个小口,切到看见馅料就好,不要切到底;

    葵花酥的做法 步骤17
  18. 每份从边缘捏紧在一起;

    葵花酥的做法 步骤18
  19. 捏好的葵花酥;

    葵花酥的做法 步骤19
  20. 在花心刷上蛋黄液,再撒上黑芝麻作点缀。

    葵花酥的做法 步骤20
  21. 入预热好的烤箱,170度烤20分钟左右表面微焦黄即可。
    做方子有疑问可加我微信:tangtang20091001

    葵花酥的做法 步骤21

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葵花酥的答疑

  • 玖纯  1年前  
    2
    请问能把糖粉换成糖吗?还有这个方子能弄成抹茶色吗,谢谢,求回答
    作者回复 1年前  
    可以
  • 噢爆米花啊  8个月前  
    1
    没有猪油可以用黄油吗?
    作者回复 8个月前  
    可以

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