leibaobao00
维也纳吐司～一款健康无糖吐司
7.8
综合评分
271
人做过这道菜
真正的无糖吐司，一点点糖都没有哦，方子来自荻山和也的我爱面包机，低筋粉，鸡蛋和奶油所配方出的面包，风味浓郁且酥脆口感佳的面团为其特色。
糖是提供酵母养分的主要来源，除了能增加风味，使面包柔软，改善色泽，还能使成品保持湿润，加强防腐，所以糖在面包里扮演了很重要的角色，做无糖吐司还蛮挑战的，经常有同学询问是否可以做无糖面包，可以给患糖尿病的家人吃，最后不得已用木糖醇代替，而事实上木糖醇是不健康的一种代糖，在此分享，希望有糖尿病的同学可以为家人制作爱心无糖面包。
无糖吐司也是我们喜欢保持身材人士的福音哦，健身后吃甜食总有一种罪恶感对吧，（曾经因为爱上马卡龙一个月肥了数斤，从此就对小马无爱啦），所以爱健身的我们往往也喜欢自制一些低热量的烘焙食品满足自己需要( ´ ▽ ` )ﾉ
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
糖是提供酵母养分的主要来源，除了能增加风味，使面包柔软，改善色泽，还能使成品保持湿润，加强防腐，所以糖在面包里扮演了很重要的角色，做无糖吐司还蛮挑战的，经常有同学询问是否可以做无糖面包，可以给患糖尿病的家人吃，最后不得已用木糖醇代替，而事实上木糖醇是不健康的一种代糖，在此分享，希望有糖尿病的同学可以为家人制作爱心无糖面包。
无糖吐司也是我们喜欢保持身材人士的福音哦，健身后吃甜食总有一种罪恶感对吧，（曾经因为爱上马卡龙一个月肥了数斤，从此就对小马无爱啦），所以爱健身的我们往往也喜欢自制一些低热量的烘焙食品满足自己需要( ´ ▽ ` )ﾉ
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用料
维也纳吐司～一款健康无糖吐司的做法
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除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。
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滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
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均分三份，滚圆，收口向上。
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不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去五分钟后。
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10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
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出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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即使无糖，口感也是超级软绵。
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微咸的口感，很适合做三明治。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。这个吐司因为无糖，发酵时间会比普通吐司时间长很多。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司原方水量太少，我增加了很多牛奶，然而面团却并不粘手，假如你的面粉不是太差，不建议减水量，水量大易出膜，而且吐司更松软。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
7：因为是无糖吐司，上色也会很浅，建议烘焙温度比一般高10度左右。
8:关于酵母，如果家里有低糖酵母，那最好，如果没有，就像我一样用耐高糖的，也是可以的。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。这个吐司因为无糖，发酵时间会比普通吐司时间长很多。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司原方水量太少，我增加了很多牛奶，然而面团却并不粘手，假如你的面粉不是太差，不建议减水量，水量大易出膜，而且吐司更松软。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
7：因为是无糖吐司，上色也会很浅，建议烘焙温度比一般高10度左右。
8:关于酵母，如果家里有低糖酵母，那最好，如果没有，就像我一样用耐高糖的，也是可以的。
