超爱的美食，百吃不厌---扁豆焖面

用蒸锅，水开后把细面条（细的比较容易进味）放到笼屉上蒸10分钟，一般我会把面条揪成15cm左右的小段，一定要用手把截断的地方撮一下，防止揪的过程中，面条粘到一起，放的时候中留一个洞，利于蒸汽更均匀。

蒸面条的过程中，把豆角去筋、洗净、控干水，掰成小段备用（段不要太大，不需要焯烫）；胡萝卜去外皮切丝，不用太细；葱姜蒜切成碎；肉切成不太细的丝，放碗里放水抓抓，可以把置换出来的血水倒掉，再重复1~2次后（这样炒出来的肉比较嫩，而且可以去腥味）放少许生抽、料酒腌制5分钟。

炒肉。如果需要炼肥肉的，先把肥肉放到锅里，放少许水（锅里不放油），中小火，等水快干的时候，小火直到把油全炼出来，然后直接在锅里放一般炒菜时候的油量（含炼出来的油，如果没有肥肉，就直接从放油开始），油温大概7成热的时候就把花椒放进去，小火把花椒的香味炸出来，直到感觉花椒都有些焦了，然后把花椒全捞出来（不要扔掉，可以砸碎拌饺子馅或者拌凉菜时候放，很香），放入葱、姜、蒜末炒香，大火，把肉丝放入煸炒，到大部分肉丝变白，把胡萝卜放入一起炒（胡萝卜需要用油炒过，里面的营养素才容易被人体吸收），大概炒1分钟，把掰好的豆角放入一直翻炒，稍微多炒一会儿，放盐、生抽、鸡精调味，到豆角基本都炒到半熟的时候加水（如果有高汤最好，没有直接用凉水就可以）要稍微没过豆角一些（后面要盛汤）。

汤开了，盛出来一大碗汤备用，剩下的汤开起来尽量不要超过豆角，不然蒸面的过程中会把面条泡囔影响口感，也不能太少，不然容易糊锅。

注意：上妙招--把刚蒸好的面条放到放了少许老抽的水里洗一下，如果不喜欢吃酱油或者不喜欢面条颜色很重的JM，可以直接不放老抽，自己把握，面条已经蒸熟了，所以不会粘，放心大胆的把面条都洗散，然后放到豆角上盖上锅盖开始蒸面，中小火，中间要注意留个洞。

蒸大约10分钟左右，注意不要干锅了，如果看底下剩一点水了，就从面上把留出来的汤均匀倒入，可以稍微把面上下调换一下，仅仅是面，不要动豆角，再蒸5分钟左右，汤汁剩下不是太多的时候关火，如果汤汁太多，可以打开锅盖，大火收汁，但还要剩点汤，把豆角和面拌匀即可。

大功告成，简单做一个西红柿蛋花汤，或者紫菜汤配着一起吃，味道好极了！！！我配了冬瓜排骨汤，嘿嘿！