巧厨烘焙
“碧云酥胸”抹茶慕斯
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人做过这道菜
西方人第一次喝到茶的时候，因味苦、昂贵，而将茶叶尊为贵族才能享用的一种高端饮品，听起来就像是中国人第一次喝到咖啡的时候对舶来品的感觉一样。
1300多年前，抹茶在中国悄然兴起，而后传入日本。经常听人说，抹茶的精髓，在于苦，若是隔绝在苦之外，就无法感知东方抹茶的那种深味。
在西点师看来，将东方的苦和西方的甜融合在一起并非难事：抹茶慕斯搭配马卡龙，苦与甜的曼妙融合，恰如其分。
当舌尖徘徊在苦与甜之间，就像王菲唱的《暧昧》一样，似浓而淡，似苦而甜，慕斯清淡绵滑的口感，渗透凉意，在抹茶的包裹下呈现出阵阵清苦味，入口即化。苦味浓了，吃一口马卡龙，甜到心底里......
圆形的马卡龙，方形的抹茶慕斯，就像东方人崇尚的哲学一样：天圆地方。当你已经跨过了烘焙初学阶段，不妨尝试一下这款美丽的“碧云酥胸”来给自己升级吧。
Tips：抹茶被形容为“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，而马卡龙素来有“少女的酥胸”这一绰号，所以这款甜品我们赋予了“碧云酥胸”的美名，希望你们喜欢。
1300多年前，抹茶在中国悄然兴起，而后传入日本。经常听人说，抹茶的精髓，在于苦，若是隔绝在苦之外，就无法感知东方抹茶的那种深味。
在西点师看来，将东方的苦和西方的甜融合在一起并非难事：抹茶慕斯搭配马卡龙，苦与甜的曼妙融合，恰如其分。
当舌尖徘徊在苦与甜之间，就像王菲唱的《暧昧》一样，似浓而淡，似苦而甜，慕斯清淡绵滑的口感，渗透凉意，在抹茶的包裹下呈现出阵阵清苦味，入口即化。苦味浓了，吃一口马卡龙，甜到心底里......
圆形的马卡龙，方形的抹茶慕斯，就像东方人崇尚的哲学一样：天圆地方。当你已经跨过了烘焙初学阶段，不妨尝试一下这款美丽的“碧云酥胸”来给自己升级吧。
Tips：抹茶被形容为“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，而马卡龙素来有“少女的酥胸”这一绰号，所以这款甜品我们赋予了“碧云酥胸”的美名，希望你们喜欢。
用料
“碧云酥胸”抹茶慕斯的做法
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蛋糕胚材料：
鸡蛋：3颗、色拉油：32克、牛奶：24克、细砂糖：24克、低筋粉：60克、抹茶粉：10克、细砂糖：48克（蛋白打发）
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慕斯材料：
酸奶：200克、糖粉：20克、淡奶油：200克、鱼胶粉：10克、冷水：40克
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制作：
1.先制作蛋糕胚，先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用
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2.再将色拉油，牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀
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3.加入蛋黄一起搅拌均匀
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4.筛入低粉和抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀备用
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5.接着打发蛋清，蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡
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6.取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀（不能划圈拌）
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7.再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分，用刮刀翻拌均匀
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8.将拌匀的抹茶糊倒入模具里，稍微晃动让表面平整，放进烤箱中层，上下火170度烤20-25分钟样子，用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉
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9.出炉后倒扣在冷凉架上冷却
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10.等冷却后，脱模
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11.将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚
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12.模具底部放一片，不够的地方从另一片上面切了补上，备用
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13.接着做慕斯糊，鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用
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14.糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可
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15.淡奶油打至有明显纹路即可，不用打十分发，待用
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16.泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
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17.溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀
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18.再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀
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19.将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上
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20.倒好稍微晃动下让表面平整，放冷藏冰箱2分钟取出
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21.再慕斯糊上放一片薄胚，同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上
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22.最后倒入上面一层慕斯糊
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23.用小号抹平刀将表面抹平，放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可
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24.凝固后取出，用热毛巾敷在模具周边
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25.然后倒扣在油纸或蛋糕垫上
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26.再翻过来，撒上抹茶粉装饰下即可
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完成咯
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