南瓜虾仁锅贴

和面：没称量面粉，所以不知道一斤的南瓜虾仁馅要用多少面粉，所以摸索着来呗！三分之一的面粉用开水和面，三分之二的面粉用冷水和面。最后把两种面团混合，揉匀，为了彻底揉匀，然后放在有盖的容器里，饧面。

做馅，把虾仁改刀成适当的大小，然后撒上盐和酒，抓匀，腌制二十分钟。南瓜去掉皮，用擦子擦成丝，如果擦出来的丝太长要用刀或是厨房剪刀建短到一寸一下，否则会不太好包，在南瓜丝里撒上盐，略微拌匀，为了保留南瓜的甜丝丝的味道，请不要撒的太多。我没有把南瓜和虾仁混在一起，我是包的时候，放一些南瓜在锅贴皮上，在放两小块虾仁，目测混在一起也可以包

包锅贴，据说北方的锅贴两边露口，南方的锅贴则是饺子的样子。还是北方锅贴好包，像包饺子一样，擀出圆形的面皮，馅放在中间，把中间捏上收口就好了。最好多放点馅，收口的时候可以把馅往下压一压，做出饱满的锅贴

煎锅贴，铛子烧热，倒上油，把锅贴在铛子里摆好，油不用倒很多，可以用锅贴把油均匀的涂在铛子上，很快锅贴的底面就会变色，然后倒入凉水，转大火，盖上锅盖焖一会，等水汽散的差不多，打开锅盖，在锅贴上淋一些油，等到底面煎干，锅贴的皮变透明，就差不多可以出锅了