区分面粉

低筋面粉，色泽偏白，颗粒较细，容易结块。适用于制作蛋糕，饼干。（如果没有低筋面粉可以用75克中筋面粉+25克玉米淀粉配置）

中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。（一般菜谱不特别标注是什么面粉都是这个）

高筋面粉又称根粉。色泽偏黄，颗粒较粗，不容易结块，比较容易产生筋性。适用于制作面包、披萨、面条等有嚼劲的点心。

你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥

紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。