迷你青檬葡萄派

派皮的制作
     派皮的制作要点在于低速搅拌和冰箱冷藏。低速搅拌是为了让黄油不要完全融化在面团了，不然出来的派皮就会少了层次，酥脆感会减弱。基本混合好在冰箱冷藏，让油层可以再次固化，这样擀皮之后派皮会更有层次。
     我们在芒果派里已经用手执打蛋器，和食物处理器介绍过派皮的制作，这次，用厨师机来做派皮。那么没厨师机的朋友可以参见优雅烘焙第106集里的制作过程，都是一样的。
     先把海盐倒在水里融化。厨师机里倒入小块软化黄油和面粉。用最低档搅拌，至呈碎米状，打的时候很短，1-2分钟就差不多了。接着倒入盐水，同样一档搅拌，30秒左右使面团呈抱团的状态就马上停止，用手来小心捏成团。
     我们把面团用塑料膜包好放在冰箱中冷藏至少1-2小时，最好的效果是可以过夜，让面筋得到充分的放松，派皮会更酥脆。

擀派皮    
    冷藏好的派皮，擀的时候有什么诀窍呢？
    就是拿张油纸，撒些面粉，面团上面也撒些面粉 ，把面团擀成面皮。从靠里向外擀三下，掉换个方向，再擀 三下。这样把派皮擀成约3-4毫米的皮。 接下来我们把派皮切成6寸的圆形，我用的是6寸蛋糕模具的底。

放派皮
    马芬盘上喷上防沾油，把派皮放在马芬盘上，对准了，把派皮比较均匀的折向模具内部，底部挪动，吻合好。  然后我们把边缘的派皮向里向下按齐，做的漂亮些，然后左手食指和拇指掐紧，右手食指对按，做出花纹 。再 用叉子在派的底部和四周插上眼，派的四周刷上鸡蛋液，这样可以帮助上色。然后 把派皮直接放在烤箱里烤 。

烤派皮
     放在200C=400F的烤箱中烤13分钟，烤好的派皮，边缘是金黄色，中间底部是淡金色。然后把派皮晾凉。

奶油奶酪塔料的制作

奶油奶酪（室温软化）     55克
炼乳                                  195克
蛋黄                                   2个
盐                                      一撮  
青柠汁（或柠檬汁）         40-80克

       我们要做的是奶油奶酪的塔料，上次的奶黄酱也是可以做这个的馅料的，都很不错。奶油奶酪需要在室温下软化的很好，我们用刮刀先把它们碾匀了，加入约一个青柠的皮，盐，炼乳打匀它们，再加入蛋黄，打匀打稠。把它们倒在派皮里，用勺子背抹平了。这个馅料比奶黄酱简单一些，而且炼乳的风味很多人也喜欢，非常值得一试。

烤派
      放在160C=325F的烤箱中烤15分钟。烤好的派，稍冷却5分钟后，移出烤盘再晾一会， 上面放上葡萄，打发好的淡奶油，装饰上切成片的青柠。