leibaobao00
金大旺的清淡全麦吐司
8.2
综合评分
413
人做过这道菜
大旺老师的全麦吐司我居然没做过，趁着有时间，今天把草拔了吧。
制作过程我还是按照自己习惯完成。
方子是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
制作过程我还是按照自己习惯完成。
方子是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用料
| 高筋粉 | 230克 |
| 全麦粉 | 20克（为了让口感柔和故少放了全麦粉） |
| 黄油（我加了21克） | 28克 |
| 全蛋 | 20克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 水（我加到160克） | 145克（根据自己情况酌情增减） |
金大旺的清淡全麦吐司的做法
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所有材料除黄油和盐揉到扩展，后盐法加入黄油揉到接近完全（8,9分），我一般盐最后8分钟放。
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将面团滚圆进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉不回缩不塌陷即发酵完成。
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发好的样子。
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将面团均分三份，滚圆，收口向上。
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不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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松弛完毕，再次擀开成牛舌状。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处发酵到手指按压面团，缓慢回弹，就是发酵好了。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去两分钟后。
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7分钟的时候。
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10分钟时，高度定格，并且有点上色了，这时候就可以加盖锡纸了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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组织非常细腻柔软。
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小贴士
继续碎碎念
1:全麦吐司因为它的特殊性，（全麦筋度较弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。
如果喜欢全麦粗糙口感的，可以加大全麦粉的量，同时减少等量高筋粉，而且由于全麦粉比较吸水，可能要增加水量。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
1:全麦吐司因为它的特殊性，（全麦筋度较弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。
如果喜欢全麦粗糙口感的，可以加大全麦粉的量，同时减少等量高筋粉，而且由于全麦粉比较吸水，可能要增加水量。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
