麻薯夹心可可(抹茶)软欧

8.7 综合评分
11683 人做过这道菜
在首尔的面包坊吃到一款非常好吃的可可面包,里面有麻薯红豆沙夹心。回来后念念不忘那口感,就自己琢磨着尽量还原那好味道。为了更健康有口感就添加了一点全麦粉。非常好吃停不下来的组合,我觉得做它是来祸害人类的。哈哈哈⋯⋯ψ(`∇´)ψ面包体口感不甜腻不要减糖减油哦,我最怕肥都调整到最低了。٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و

做前认真看小贴士!

用料  

可可面团
高筋粉: (高筋粉200+全麦粉50g)或者高筋粉250g
法芙娜可可粉: 15g 或者(青岚抹茶8~10g)
盐: 3g
糖: 35g
法国燕子酵母: 3g
黄油: 25g
鸡蛋: 一个
水: 120~130g +(根据鸡蛋大小适当调整)
麻薯用料
水磨糯米粉: 70g
栗米粉(玉米淀粉): 20g
牛奶: 120g
糖: 30g
黄油: 10g
夹心部分 红豆沙(有红豆颗粒的口感更好),少量葡萄干核桃碎

麻薯夹心可可(抹茶)软欧的做法  

  1. 将面团材料混合搅拌均匀揉成光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段。然后将面团压扁反复上下左右折叠几次整理光滑,发酵至两倍大。(面包机、厨师机揉面请分次加水,手揉一般边揉边另多加20g左右水。仅供参考!)

  2. 发酵的同时制作麻薯,将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状,放入容器大火蒸20分钟左右,表面凝结没有液体即可。取出容器放至温凉,加入黄油全部揉匀吸收。(不要偷吃不然卷的时候就不够了!٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و建议按比例多做一些,1.5倍最好吃。 )加盖保鲜膜冷藏备用。

  3. 台面撒干粉将发酵好的面团分成三份,排空气擀成长方形加盖保鲜膜松弛一会,麻薯取出分成等量三份,手上扑栗米粉或干粉将麻薯擀开或直接拉开,均匀铺在面团上。将红豆泥均匀抹在麻薯上,撒上葡萄干和核桃碎。卷起来收紧收口,滚圆拉长一点,整理成喜欢的形状,二次发酵至两倍大。

    麻薯夹心可可(抹茶)软欧的做法 步骤3
  4. 烤箱预热180度,表面扑干粉用刀片割出喜欢的纹路。烤20分钟,注意观察上色!

    麻薯夹心可可(抹茶)软欧的做法 步骤4
  5. 面包体本身口感就很好,也可以做成抹茶味,麻薯内馅组合丰富,加入可可,抹茶,或者别的点心馅料。也可参考全麦杂粮乳酪面包的内馅。这款软欧整体口感不会很甜 ,淡淡的清甜。还有很多市售的红豆沙口感偏甜,请依口味自行调整用量。

    麻薯夹心可可(抹茶)软欧的做法 步骤5
  6. (๑╹ڡ╹)╭多种口味内馅,保鲜袋室温保存三四天都是软的。及时吃不完请冷冻保存!

    麻薯夹心可可(抹茶)软欧的做法 步骤6

小贴士

制作麻薯可直接用麻薯预拌粉,有添加糖粉和奶粉,所以按个人口味适量减糖。可可面团部分我一般都会边揉边多加10~20g水,供参考。

卷的时候一定要收紧收口,受热麻薯可能会爆出来。

出现口感硬,口感湿,粘手,甜了淡了,爆浆,发不好等等,都是自己的问题,不要随性改配比,请注意细节!细节!细节!

操作中遇的各种问题,都已经回答过太多次了!!!所以有疑问请在评论区找答案,没有精力每天回复那么多重复重复再重复的问题。

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麻薯夹心可可(抹茶)软欧的答疑

  • Amy_6rwo  1年前  
    91
    大师,请问为什么我最近做的面包都有怪味?发酸,在鼻腔里久久不肯散去,是酵母味吗?怎么解?求助
    作者回复 1年前  
    没发酵好,发酵温度不要太高,用耐高糖酵母试试
  • ′_____❤Avon  1年前  
    80
    我用烤箱二发,打开温度挺高面包都硬了,我就直接烤,应该不成,发硬,没发好!是不是要放温水发比较好
    作者回复 1年前  
    一般有发酵功能的烤箱温度都在40度左右,有点偏高。没有发酵功能的烤箱更不能开温度发酵!北方现在的温度室温也可以发酵,南方就更不用说了。
  • Vonia  1年前  
    77
    请问黄油可以用无盐黄油吗?
    作者回复 1年前  
    一般面包用的黄油都是无盐黄油!
  • Youngover  1年前  
    11
    最后说吃不完可以放冰箱冷藏,我想问,冷藏后取出要怎么操作才能吃?
    作者回复 1年前  
    冷冻!冷冻!冷冻!室温放一会喷水微波炉/烤箱加热。
  • 番茄锅锅汤  1年前  
    10
    亲,为什么也揉了一个小时面团还揉不到扩展阶段?那还能接着发酵使用吗?
    作者回复 1年前  
    网上搜一下怎么办揉出手套膜视频,手法是关键,手法随意就比较耗时。
  • 乔公子呀  1年前  
    10
    天冷了发酵有什么好办法吗?好着急
    作者回复 1年前  
    烤箱发酵
  • 小荷1214  11个月前  
    8
    请问隔天或是冷冻,里面的麻薯还软吗,不会变硬啊
    作者回复 11个月前  
    做好了隔几天也不会硬,冷冻自然会硬 要加热
  • 爱摸人下巴的怪兽  12个月前  
    8
    发酵的话可以放冰箱发酵一晚上第二天在做下一步吗?
    作者回复 11个月前  
    冰箱冷藏发酵一夜,第二天再分割整理形状,二发、烤制。
  • 雨_1010  1年前  
    7
    請問黃油能否用植物油代替?謝謝!
    作者回复 1年前  
    不能!不要随便替换食材
  • --緢[嗚]❤喞  1年前  
    6
    放木薯淀粉行嘛?
    作者回复 1年前  
    千万别!千万别!千万别!

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