惠妈妈hui
苹果乳酪塔
7.2
综合评分
17
人做过这道菜
乳酪搭配苹果～加上酥脆的塔皮！喜欢肉桂的还能在塔皮或者乳酪糊中都加入少量的肉桂粉（毕竟肉桂和苹果也是好朋友| ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ）此份量能做四寸长方形塔模3个
用料
| 塔皮 | |
| 黄油 | 70克 |
| 低筋面粉 | 108克 |
| 蛋黄 | 4克 |
| 水 | 18ml |
| 细砂糖 | 2克 |
| 盐 | 1克 |
| 乳酪液 | |
| 奶油奶酪 | 65克 |
| 黄油 | 13克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 自制酸奶 | 17克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 苹果 | 1/4个 |
苹果乳酪塔的做法
-
塔皮材料准备好
-
蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌至融化，放入冰箱冷藏备用
-
黄油用橡皮刮刀搅拌顺滑
-
将低筋面粉放入黄油中，用刮刀切拌均匀
-
切拌成小颗粒状，基本看不出粉类为止
-
倒入蛋黄液
-
用橡皮刮刀切拌均匀，切勿搅拌过度
-
拌好的塔皮用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一晚上
-
塔皮做之前回温，这时候开始准备奶酪糊：将奶油奶酪65克、黄油13克、细砂糖30克放入大盘中，用电动打蛋器打至顺滑
-
往盘中加入自制的酸奶，搅拌均匀
-
少量多次地加入全蛋液
-
加入玉米淀粉和柠檬汁，搅拌均匀（搅拌好的面糊可以过筛一下）
-
回温好的塔皮分成小份擀平
-
铺入长方形的小塔模
-
擀面杖在上面擀一下，去除多余的边
-
塔底部用叉子扎出小孔
-
往塔模加入奶酪面糊，9分满
-
放入预热好的烤箱中层170度20分钟
-
苹果切成小片，放入淡盐水（或者柠檬汁的水中，防止氧化）
-
20分钟后将塔取出，铺入苹果片（苹果片提前用厨房纸擦干水份）
-
重新放入烤箱170度20分钟，烤好后脱模放凉
小贴士
1.塔皮提前一晚准备好，做的时候回温即可（急着做的话最少也得放入冰箱冷藏静置一小时）
2.苹果片切成与模具大小差不多的长度
3.切好的苹果片泡入淡盐水或者柠檬水中，防止氧化
4.先烤20分钟定型再加入苹果片，苹果片过早加入会下沉
2.苹果片切成与模具大小差不多的长度
3.切好的苹果片泡入淡盐水或者柠檬水中，防止氧化
4.先烤20分钟定型再加入苹果片，苹果片过早加入会下沉
