蒜蓉，小米辣，开背，爬爬虾

我是从海鲜市场买回来的活爬爬虾，老板还在分装的那种

先把爬爬虾泡段时间水然后清洗干净，把触脚和大虾脚小虾脚都剪光光

这张是都处理过了的

接下来就需要开吓背，爬爬虾很好开，不过建议用厨房用剪刀从虾尾用剪刀剪开，这样比较不费劲，剪的时候最好让虾尾弯曲一下，就更容易操作了

开好虾背就把虾线给抽干净，那条黑漆漆的线不见了，我才安心

然后就是用刀背轻轻拍虾，让虾壳稍微固定成开口的状态，不过虾肉比较嫩，记得一定要轻啊

粉丝，泡水，泡至柔软，用开水泡会比较快，冷水泡得话至少得30至60分钟才行，必须要泡好，因为到时候上锅只蒸一小会儿的

小米辣，洗净切沫

辣椒沫，看到就开心呀

剁的姜末

蒜沫

锅热后下2～3勺左右的油，将蒜，姜，耗油，生抽，糖按照自己喜欢的口味放进油锅稍稍炒下，然后加高汤（清水都可以）待汤汁开了之后加小米辣，再开以后就可以起锅了。这个酱汁建议多做点，盘底，粉丝和虾背都需要用到

粉丝铺在已经放了一层汁的盘子里，记得一定要铺均匀，中间要凹陷一点

粉丝上淋一层汁

将爬爬虾铺上去，记得虾头朝外面哟

虾背进上酱汁，上已经上汽的锅蒸6分钟左右

蒸好的颜色

洒一点胡椒粉，吃起来吧，吃货

配上清蒸大闸蟹