蓝莓夹心脆皮蛋糕by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人

原料

蛋白提前放冷冻室，冻至四周和表面有薄冰碴。蛋白打蛋器高速搅打。手持打蛋器用最高档，打发过程糖分三次加入，最后打至干性状态。

蛋黄加糖打发至浓稠、体积膨大、颜色变浅的状态。

取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀，再取1/3蛋白霜快速翻拌均匀后，倒回到余下1/3蛋白霜的容器内，用刮刀起底翻拌均匀。这时做好的蛋糊，浓稠均匀。

将过筛后的低粉倒入蛋糊中快速翻拌均匀。

混合好的面糊装入裱花袋，裱花袋前端剪一个适合的开口，将面糊在烤盘上呈长方形挤出。

烤盘放入预热好上下火185度的烤箱中层，烤12分钟至表面金黄出炉。

将蓝莓酱均匀涂抹在面包片上。

将涂抹好的蛋糕片夹起来切块即可。