fanfanyang在魔都
孤独星球黑白蛋黄酥
8.3
综合评分
27
人做过这道菜
黑白色的蛋黄酥，像不像一颗孤独的星球，Lonely planet。
创新一下，用了紫薯酥/抹茶酥的酥皮方子，上色的抹茶粉/紫薯粉，换成可食超细竹炭粉。蛋黄酥的馅料方子。
很多留言说竹炭粉不能吃，那么就用可可粉吧，用可可粉吧，用可可粉。不要再为此来留言了好吗？
创新一下，用了紫薯酥/抹茶酥的酥皮方子，上色的抹茶粉/紫薯粉，换成可食超细竹炭粉。蛋黄酥的馅料方子。
很多留言说竹炭粉不能吃，那么就用可可粉吧，用可可粉吧，用可可粉。不要再为此来留言了好吗？
用料
孤独星球黑白蛋黄酥的做法
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最主角的食材：咸蛋的蛋黄，一个一个用白酒浸泡一分钟，然后排列在锡纸上，微微烤5分钟。我设置是120度
馅是豆沙+蛋黄
一般1个蛋黄是12-15克左右
豆沙选择油豆沙 我正好有一包家人送的沈大成玫瑰豆沙，油汪汪。
烤好冷却的蛋黄，包上一层豆沙，冷冻。每个剂子重量为40克左右
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竹炭粉是这样的。
加入中筋粉、猪油。
先一根筷子搅拌一下。然后揉成团。
成团后分成7个剂子。先把油酥团称一下总重，除以7个剂子
松弛十分钟，盖上保鲜膜保湿
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水油皮的所有食材搅拌成光滑面团
称一下总重量，平均分成7个剂子，
松弛十分钟，盖上保鲜膜保湿。
水油皮擀成饺子皮一样，包起，油酥团。
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7个剂子包好，静置松弛十分钟，盖上保鲜膜保湿
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取一个剂子，擀成长舌形
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擀成长舌形，卷起来
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然后让剂子平躺，再擀成长条形
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长条形的剂子，再一次卷起来，卷数多，酥皮层就多。
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这个时候从冰箱取出豆沙馅剂子待用
把水油皮包油酥的每一个剂子，选择一把锋利的刀
对半一刀干脆利落切开（以防层次被毁）
这是横截面。漂亮的一圈圈
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横截面朝上，擀面杖擀成饺子皮形状
“星球纹理”赫然出现
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然后翻面
黑白花纹对着手心，把豆沙蛋黄馅包起来，像包汤圆一样的包法
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14个剂子，包了12个蛋黄豆沙馅的。 （空余了两个可包纯豆沙）
收口向下排列在烤盘
盖上保鲜膜保湿，松弛二十分钟左右
烤箱预热180度
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烤箱预热180度
烤盘进烤箱后，中层，上下火170度30分钟
每家烤箱脾气秉性不同，注意观察不要烤焦了
小贴士
深色的部分，你可以用可可粉，别再来留言不吃竹炭粉了。
