云味道排包

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我喜欢挑战不同配方,尝试各种研究,想要一款又健康又易操作,材料简单易购的排包。已经爱上这个方子了,淡甜,健康,成功率高,成就感爆满。

基本我每天早餐都有面包,因为太爱做面包了。

先看表面便知面包成功的机率有多大,为什么我喜欢呈现面包内部组织,因为外表多诱人也需加上柔软细腻的组织才能反映面包的口感,越追求完美的组织会越觉得从面粉一步步变成面包的生命很奇妙,你的进步空间更大,健康幸福又迈进了一步

靠添加剂蓬松起来的面包路是走不远的。远远比不上DIY面包健康又幸福。

用料  

中种
水或豆浆 120
高粉 180
酵母 2
主面团
高粉 75
酵母 1
蛋白 40
蜂蜜 36
20
3
玉米油 15

云味道排包的做法  

  1. 中种液体泡溶酵母,中种混合,简单揉成团

    云味道排包的做法 步骤1
  2. 发2倍大,撕成小块

    云味道排包的做法 步骤2
  3. 与主面团,用后油法揉成光滑弹性的面团,面团开始会比较湿,但越揉越光滑的

    云味道排包的做法 步骤3
  4. 手膜也是必需的

    云味道排包的做法 步骤4
  5. 静止半小时,

    云味道排包的做法 步骤5
  6. 排气,分小剂子,滚圆,醒发

    云味道排包的做法 步骤6
  7. 捍成薄薄长形,翻面再捍一次

    云味道排包的做法 步骤7
  8. 从右侧卷起,卷成长条,捏紧收口

    云味道排包的做法 步骤8
  9. 依次做好,排列整齐在模具上

    云味道排包的做法 步骤9
  10. 发1.5倍大,刷蛋黄水,175度,20分钟

    云味道排包的做法 步骤10
  11. 这组织绝对够吸引眼球

    云味道排包的做法 步骤11
  12. 雪白细腻,片片拉丝薄如禅衣

    云味道排包的做法 步骤12
  13. 没有拉丝如何称得上排包呢?

    云味道排包的做法 步骤13
  14. 在我的烘焙记录里又多了这瞬间的美好,定格下来便是幸福

    云味道排包的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2015-09-28 14:05:05
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云味道排包的答疑

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