Lily徐
巧克力戚风8寸
7.7
综合评分
341
人做过这道菜
这个配方我是我做过很多次戚风里头，成功率最好的，而且不开裂，又长得高
用料
巧克力戚风8寸的做法
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将蛋黄和蛋白分离，分别倒入2个无油无水的盆里。
蛋黄中加入植物油、可可粉、牛奶、少许盐搅拌均匀。 -
将低筋面粉从高处筛入蛋黄糊中，高度大约15厘米即可。
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蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打，打至有大的鱼眼式的的泡泡时，加入1/3的砂糖，继续搅打。
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等到蛋白稍微细腻点时，再加入1/3的砂糖，继续搅打。
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蛋白开始有一点纹路是，加入省下的砂糖。将蛋白打发变硬，不能流动，能拉出短小直立的白尖就可以结束了。
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此时烤箱预热130度5分钟左右。将1/3的蛋白加入巧克力的蛋黄糊中搅拌均匀，再将这些蛋黄糊倒回到省下的2/3的蛋白中搅拌均匀。
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倒入模具中，震出气泡。
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烤箱130度50分钟，转140度半小时。温度上升太快会来开裂，所以用较低的温度拉长烘烤时间。
