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从头做月饼。。。附月饼馅的做法
8.4
综合评分
59
人做过这道菜
以往过中秋做的都是苏式酥皮月饼，今年尝试做了一组广式月饼，偶尔吃吃 竟然觉得也很美味 ，从馅心开始 一步步做起 虽然繁琐 但结果还是比较满意的， 谁让咱是个好吃不懒做的吃货呢
很多焙友做广式月饼的时候图省事，直接买月饼粉，转化糖浆，枧水和馅心回来组装起一个个漂亮的月饼，这样的月饼比较耐储存，过节时馈赠亲朋好友。 我个人觉得这样做的话 除了从中享受到自己动手的乐趣， 对健康和安全并没有太多好处，天晓得其中有多少添加剂呀
因此，我认为既然花了金钱时间精力何不从头做起，尽量去做安全美味的月饼，为家人 为朋友 也为了自己 吃的放心。。。
家里正好有现成的蜂蜜就免去熬制转化糖浆的步骤， 做好的月饼密封一夜，第二天也顺利回油 ，皮馅融合完美，味道不错呢。
自制广式月饼（50克月饼12个）
饼皮材料：普通中粉90克 蜂蜜65克 植物油25克 自制枧水1.5克 （每个饼皮15克）
馅心 ：自制馅心 （每个分割35克）
制作流程：图示
很多焙友做广式月饼的时候图省事，直接买月饼粉，转化糖浆，枧水和馅心回来组装起一个个漂亮的月饼，这样的月饼比较耐储存，过节时馈赠亲朋好友。 我个人觉得这样做的话 除了从中享受到自己动手的乐趣， 对健康和安全并没有太多好处，天晓得其中有多少添加剂呀
因此，我认为既然花了金钱时间精力何不从头做起，尽量去做安全美味的月饼，为家人 为朋友 也为了自己 吃的放心。。。
家里正好有现成的蜂蜜就免去熬制转化糖浆的步骤， 做好的月饼密封一夜，第二天也顺利回油 ，皮馅融合完美，味道不错呢。
自制广式月饼（50克月饼12个）
饼皮材料：普通中粉90克 蜂蜜65克 植物油25克 自制枧水1.5克 （每个饼皮15克）
馅心 ：自制馅心 （每个分割35克）
制作流程：图示
用料
从头做月饼。。。附月饼馅的做法的做法
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制作饼皮
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包馅
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烤焙
-
椰蓉蔓越莓芝士月饼
-
纯红豆沙月饼
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香甜黑芝麻月饼
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奶油可可月饼
-
椰蓉蔓越莓芝士馅的制作
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椰蓉蔓越莓芝士馅 香甜黑芝麻馅 纯红豆沙馅
-
奶油可可馅
小贴士
椰蓉蔓越莓芝士馅：黄油30克 奶酪80克 糖50克 蛋黄2个 牛奶80ml 奶粉15克 椰蓉85克 低粉30克 切碎的蔓越莓干30克
·黄油软化+奶酪 搅匀 ╲两者混合+椰蓉+奶粉
·蛋黄+糖稍打发+低粉拌匀+牛奶隔热水搅拌成团╱+蔓越莓
·冷藏一小时 分割每个35克 揉圆 备用
黑芝麻馅：芸豆馅150克 炒熟黑芝麻50克打粉 芝麻油10ml 蜂蜜 5-10克（酌情添加35克╱6个）
奶油可可馅：芸豆馅150克 可可粉20克 奶油焦糖酱40克（35克╱6个）
纯红豆馅：干红豆250克 糖120克 油100克(650克豆沙馅）
白芸豆馅：干白云豆250克 油50ml 糖30克 炼乳50克 熟粉18克（550克芸豆馅）
·黄油软化+奶酪 搅匀 ╲两者混合+椰蓉+奶粉
·蛋黄+糖稍打发+低粉拌匀+牛奶隔热水搅拌成团╱+蔓越莓
·冷藏一小时 分割每个35克 揉圆 备用
黑芝麻馅：芸豆馅150克 炒熟黑芝麻50克打粉 芝麻油10ml 蜂蜜 5-10克（酌情添加35克╱6个）
奶油可可馅：芸豆馅150克 可可粉20克 奶油焦糖酱40克（35克╱6个）
纯红豆馅：干红豆250克 糖120克 油100克(650克豆沙馅）
白芸豆馅：干白云豆250克 油50ml 糖30克 炼乳50克 熟粉18克（550克芸豆馅）
